Herbal salt, an alternative to refined salt in hyposodic diets for patients of a Municipal Hospital in São Paulo: Experience report

Authors

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v11i6.29647

Keywords:

Diet therapy; Diet, sodium-restricted; Diet, food and nutrition.

Abstract

The hyposodium diet is characterized by low sodium content, which contributes to it having low sensory appeal and ends up reflecting on the acceptability of meals. Herbal salt, consisting of aromatic herbs is an alternative to refined salt, and can be used in diets with low sodium content in order to provide greater palatability, besides being an excellent source of nutritional compounds. Therefore, the objective of this work is to identify the acceptability of the insertion of herbal salt as a substitute for refined salt in the seasoning of hyposodic diets in a public hospital in the city of São Paulo. It is an experience report of an interinstitutional action carried out by nutrition trainees, under the guidance and supervision of teachers and nutrition team of the Hospital Unit, which authorized and enabled the development of the action. This experience had the voluntary participation of 38 subjects of both sexes, aged between 27 and 89 years, who reported improvement in the taste of meals with the addition of herbal salt, both among women (75%), and among men (61.11%), totaling 26 (68.42%) positive responses. From the results of this study it was observed that herbal salt allowed patients an improvement in the enhancement of the flavor and palatability of meals, contributing to the greater acceptance of the hyposodic diet, and can even be implemented as an alternative to refined salt served in normossodic diets served in this Unit.

Author Biographies

Ana Carolina Carceres de Souza, Universidade Santo Amaro

Nutricionista pela Universidade Santo Amaro (UNISA) e Bacharel em Gestão Empresarial pela Faculdade de Tecnologia Zona Sul (FATEC Zona Sul).

Ellen Cristina Borges dos Santos, Centro Universitário Adventista de São Paulo

Estagiária de Nutrição em Unidade de Alimentação e Nutrição pelo Centro Universitário Adventista de São Paulo - UNASP.

Narcisio Rios Oliveira, Universidade Santo Amaro

Docente e Supervisor de estágio em Nutrição do Centro Universitário Adventista de São Paulo-UNASP, Preceptor de estágio em Nutrição da Universidade Santo Amaro – UNISA. Mestre em Promoção da Saúde, Pós Graduado em Docência Universitária e Graduado em Nutrição pelo UNASP. Pós Graduado em Nutrição Clínica e Esportiva pela Universidade Cândido Mendes - UCAM.

Célia Regina de Oliveira Bittencourt, Universidade Santo Amaro

Docente e Supervisora de estágio em Nutrição da Universidade Santo Amaro - UNISA. Mestre em Ciências da Saúde e Pós graduada em Fisiologia do Exercicio pela Universidade Federal de São Paulo - UNIFESP. Graduada em Nutrição pela Pontifícia Universidade Católica de Campinas - PUC Campinas.

Ivaneze Cipriano de Carvalho, Hospital Municipal Dr. Moyses Deutsch

Nutricionista Sênior da Produção do Hospital Dr. Moyses Deutsch (M’Boi Mirim).  Pós graduada em Vigilância Sanitária de Alimentos e Gestão de Pessoas. Graduada em Nutrição pela Universidade Nove de Julho – Uninove. Técnica em Nutrição pela ETEC Carlos de Campos.

Jucélia da Penha Leandro Silva, Hospital Municipal Dr. Moyses Deutsch

Nutricionista Júnior da Produção do Dr. Moyses Deutsch (M’Boi Mirim). Pós graduada em Vigilância Sanitária e Qualidade de Alimentos pelo Centro Universitário São Camilo. Pós graduada em Gerontologia pelo Centro Universitário São Camilo. Graduada em Nutrição pela Universidade Nove de Julho (Uninove).

Ana Paula Ferreira de Matos, Hospital Municipal Dr. Moyses Deutsch

Nutricionista Júnior em Nutrição Clínica do Hospital Dr. Moyses Deutsch (M’Boi Mirim). Pós graduada em Nutrição Clínica e Hospitalar pelo Ganep Educação. Graduada em Nutrição pelo Centro Universitário Anhanguera de São Paulo. Técnica em Nutrição e Dietética pela ETEC Irmã Agostina.

Hanna Barbara Castro Santos, Hospital Municipal Dr. Moyses Deutsch

Nutricionista, Coordenadora de Nutrição do Hospital Dr. Moyses Deutsch (M’Boi Mirim). Pós graduada em Nutrição Humana Aplicada e Terapia nutricional pelo Instituto de Metabolismo e Nutrição- IMeN. Pós graduanda em MBA – Liderança estratégica pela Anhembi Morumbi. Pós graduanda em MBA – Desing Thinking e gestão de pessoas pelo Descomplica.

Jackelline Caldeira Gomes dos Santos, Centro Universitário Adventista de São Paulo

Estagiária de Nutrição Clínica pelo Centro Universitário Adventista de São Paulo - UNASP.

Laryssa Alves Lopes de Moraes, Centro Universitário Adventista de São Paulo

Estagiária de Nutrição Clínica pelo Centro Universitário Adventista de São Paulo - UNASP.

Maria Hernandes de Abreu de Oliveira Salgueiro, Centro Universitário Adventista de São Paulo

Docente do curso de Nutrição e Mestrado Profissional em Promoção da Saúde do Centro Universitário Adventista de São Paulo – UNASP. Doutora e Mestre em Saúde Pública pela Faculdade de Saúde Pública da USP - FSP/USP.  

References

ASBRAN. (2014). Entenda os diferentes tipos de sal e reduza o consumo. Associação Brasileira de Nutrição (ASBRAN). https://www.asbran.org.br/noticias/entenda-os-diferentes-tipos-de-sal-e-reduza-o-consumo.

Barroso, W. K. S. et al. (2021). Diretrizes Brasileiras de Hipertensão Arterial – 2020. Arquivos Brasileiros de Cardiologia, 116(3), 516-658. https://doi.org/10.36660/abc.20201238.

Bezerra, S. M. M. S. et al. (2020). Atitudes, crenças e barreiras para a adesão à dieta hipossódica em pacientes com insuficiência cardíaca. Revista Gaúcha de Enfermagem, 41, e20190304, 1-10. https://doi.org/10.1590/1983-1447.2020.20190304.

Branco, T. A. P. C. (2018). Uso da dieta hipossódica no controle da hipertensão na Unidade de Saúde São Luis, Pacatuba, Ceará. Monografia (Especialização em Saúde da Família) – Universidade Estadual do Ceará, Fortaleza. https://ares.unasus.gov.br/acervo/html/ARES/20247/1/THAIS_AMANDA_SILVA_PEREIRA_CASTELO_BRANCO.pdf.

Casado, A. V. D. M. & Barbosa, L. S. (2015). Aceitação de dieta hipossódica e estado nutricional de pacientes internados em hospital público de Goiânia. O mundo da Saúde, 38(2), 188-194. https://revistamundodasaude.emnuvens.com.br/mundodasaude/article/view/330.

Costa, A. J. R. et al. (2021). Tratamento não farmacológico da hipertensão na atenção primária: Uma revisão integrativa. Research, Society and Development, 10(7), e46110716644. https://www.rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/16644.

Cruz, G. L. K. (2019). A hospitalidade como diferencial competitivo sob a percepção de gestores hospitalares: um estudo de caso comparativo. Revista Hospitalidade, 16(1), 109-124. https://www.revhosp.org/hospitalidade/article/view/807/0.

Fischer, C. C. et al. (2021). Estratégias gastronômicas para melhorar a aceitabilidade de dietas hospitalares: uma breve revisão. Research, Society and Development, 10(5), e42510515138. https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/15138.

Gaio, I. et al. (2020). Ervas aromáticas e condimentares: uma alternativa saudável ao consumo do sal. VIII Seminário de Extensão do Instituto Federal Rio Grande do Sul. https://eventos.ifrs.edu.br/index.php/Salao_IFRS/5salao/paper/viewFile/9882/5126.

Girotto, E. et al. (2013). Adesão ao tratamento farmacológico e não farmacológico e fatores associados na atenção primária da hipertensão arterial. Ciência & Saúde Coletiva, 18(6), 1763-1772. https://www.scielo.br/j/csc/a/3GdPqvmzdkBXNvFmywt6hWJ/?format=pdf.

Izidoro, M. et al. (2021). Propriedades funcionais e organolépticas de plantas condimentares: Revisão. Research, Society and Development, 10(6), e2010614958. https://www.rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/14958/13803.

Lima, V. L. et al. (2021). O sal temperado como alternativa para redução do consumo de sódio. Mostra de Extensão, Ciência e Tecnologia da Unisc, (2), 112. https://online.unisc.br/acadnet/anais/index.php/mostraextensaounisc/article/view/21621.

Macedo, J. L. et al. (2017). Adesão ao consumo da dieta hipossódica por indivíduos hipertensos hospitalizados. Saberes-Facema, 3(2), 531-536. https://www.facema.edu.br/ojs/index.php/ReOnFacema/article/view/181?msclkid=0f78019bc59c11ec93ceb03985ff4a0a.

Martins, J. F. M. S. et al. (2021). Intervenção educativa para idosos hipertensos: um relato de experiência. Saúde Coletiva (Barueri), 11(67), 6667–6676. http://revistas.mpmcomunicacao.com.br/index.php/saudecoletiva/article/view/1725.

Marques, V. G. P. S. et al. (2021). Assistência ao paciente com hipertensão na Atenção Primária à Saúde. Research, Society and Development, 10(4), e36010414523. https://www.rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/14523.

Mussi, R. F. F., Flores, F. F. & Almeida, C. B. (2021). Pressupostos para elaboração de relato de experiência como conhecimento científico. Revista Práxis Educacional, 17(48), 1-18. https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/8089493.pdf.

Mussoi, T. D. (2014). Avaliação nutricional na prática clínica: da gestação ao envelhecimento. Guanabara Koogan.

Nunciaroni, A. T. et al. (2021). Ativação da intenção para redução do consumo de sal entre pacientes com insuficiência cardíaca: estudo qualitativo. Revista Científica de Enfermagem, 11(34), 324-333. https://www.recien.com.br/index.php/Recien/article/view/419.

Rodrigues, G. M. et al. (2020). Avaliação da aceitabilidade de sal de ervas em dietas hipossódicas em ambiente hospitalar. VII Simpósio de Segurança Alimentar. http://schenautomacao.com.br/ssa7/envio/files/trabalho3_193.pdf.

Silva, F. P. & Tavares, J. F. (2019). Nutrição e Gastronomia: Aliados no bem estar e na recuperação de pacientes hospitalizados. Diálogos em Saúde, 2(2), 36-52. https://periodicos.iesp.edu.br/index.php/dialogosemsaude/article/view/369.

Souza, B. S., Molero, M. P. & Molina, V. B. C. (2021). Gastronomia e humanização hospitalar. Revista Multidisciplinar da Saúde (RMS), 3(1), 14-26. https://revistas.anchieta.br/index.php/RevistaMultiSaude/article/view/1704/1521.

Published

11/05/2022

How to Cite

SOUZA, A. C. C. de .; SANTOS, E. C. B. dos .; OLIVEIRA, N. R. .; BITTENCOURT, C. R. de O. .; CARVALHO, I. C. de .; SILVA, J. da P. L. .; MATOS, A. P. F. de .; SANTOS, H. B. C. .; SANTOS, J. C. G. dos .; MORAES, L. A. L. de .; SALGUEIRO, M. H. de A. de O. . Herbal salt, an alternative to refined salt in hyposodic diets for patients of a Municipal Hospital in São Paulo: Experience report. Research, Society and Development, [S. l.], v. 11, n. 6, p. e57311629647, 2022. DOI: 10.33448/rsd-v11i6.29647. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/29647. Acesso em: 24 may. 2022.

Issue

Section

Health Sciences