Sal herbal, una alternativa a la sal refinada em dietas bajas em sordic para pacientes de un Hospital Municipal de São Paulo: Relato de experiência

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v11i6.29647

Palabras clave:

Dietoterapia; Dieta hiposódica; Alimentación, dieta y nutrición.

Resumen

La dieta hiposódica se caracteriza por un bajo contenido en sodio, lo que contribuye a que tenga un bajo atractivo sensorial y termina reflexionando sobre la aceptabilidad de las comidas. La sal herbal, compuesta por hierbas aromáticas, es una alternativa a la sal refinada, y puede ser utilizada en dietas con bajo contenido en sodio con el fin de proporcionar una mayor palatabilidad, además de ser una excelente fuente de compuestos nutricionales. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo es identificar la aceptabilidad de la inserción de la sal herbal como sustituto de la sal refinada en el condimento de dietas hiposódicas en un hospital público de la ciudad de São Paulo. Se trata de un relato de experiencia de una acción interinstitucional llevada a cabo por aprendices de nutrición, bajo la orientación y supervisión de docentes y equipo de nutrición de la Unidad Hospitalaria, que autorizó y posibilitó el desarrollo de la acción. Esta experiencia contó con la participación voluntaria de 38 sujetos de ambos sexos, con edades comprendidas entre los 27 y los 89 años, quienes reportaron mejoría en el sabor de las comidas con la adición de sal a base de hierbas, tanto entre las mujeres (75%), como entre los hombres (61.11%), totalizando 26 (68.42%) respuestas positivas. A partir de los resultados de este estudio se observó que la sal herbal permitió a los pacientes mejorar el sabor y la palatabilidad de las comidas, contribuyendo a una mayor aceptación de la dieta hiposódica, e incluso puede implementarse como una alternativa a la sal refinada en las dietas normósicas servidas en esta Unidad.

Biografía del autor/a

Ana Carolina Carceres de Souza, Universidade Santo Amaro

Nutricionista pela Universidade Santo Amaro (UNISA) e Bacharel em Gestão Empresarial pela Faculdade de Tecnologia Zona Sul (FATEC Zona Sul).

Ellen Cristina Borges dos Santos, Centro Universitário Adventista de São Paulo

Estagiária de Nutrição em Unidade de Alimentação e Nutrição pelo Centro Universitário Adventista de São Paulo - UNASP.

Narcisio Rios Oliveira, Universidade Santo Amaro

Docente e Supervisor de estágio em Nutrição do Centro Universitário Adventista de São Paulo-UNASP, Preceptor de estágio em Nutrição da Universidade Santo Amaro – UNISA. Mestre em Promoção da Saúde, Pós Graduado em Docência Universitária e Graduado em Nutrição pelo UNASP. Pós Graduado em Nutrição Clínica e Esportiva pela Universidade Cândido Mendes - UCAM.

Célia Regina de Oliveira Bittencourt, Universidade Santo Amaro

Docente e Supervisora de estágio em Nutrição da Universidade Santo Amaro - UNISA. Mestre em Ciências da Saúde e Pós graduada em Fisiologia do Exercicio pela Universidade Federal de São Paulo - UNIFESP. Graduada em Nutrição pela Pontifícia Universidade Católica de Campinas - PUC Campinas.

Ivaneze Cipriano de Carvalho, Hospital Municipal Dr. Moyses Deutsch

Nutricionista Sênior da Produção do Hospital Dr. Moyses Deutsch (M’Boi Mirim).  Pós graduada em Vigilância Sanitária de Alimentos e Gestão de Pessoas. Graduada em Nutrição pela Universidade Nove de Julho – Uninove. Técnica em Nutrição pela ETEC Carlos de Campos.

Jucélia da Penha Leandro Silva, Hospital Municipal Dr. Moyses Deutsch

Nutricionista Júnior da Produção do Dr. Moyses Deutsch (M’Boi Mirim). Pós graduada em Vigilância Sanitária e Qualidade de Alimentos pelo Centro Universitário São Camilo. Pós graduada em Gerontologia pelo Centro Universitário São Camilo. Graduada em Nutrição pela Universidade Nove de Julho (Uninove).

Ana Paula Ferreira de Matos, Hospital Municipal Dr. Moyses Deutsch

Nutricionista Júnior em Nutrição Clínica do Hospital Dr. Moyses Deutsch (M’Boi Mirim). Pós graduada em Nutrição Clínica e Hospitalar pelo Ganep Educação. Graduada em Nutrição pelo Centro Universitário Anhanguera de São Paulo. Técnica em Nutrição e Dietética pela ETEC Irmã Agostina.

Hanna Barbara Castro Santos, Hospital Municipal Dr. Moyses Deutsch

Nutricionista, Coordenadora de Nutrição do Hospital Dr. Moyses Deutsch (M’Boi Mirim). Pós graduada em Nutrição Humana Aplicada e Terapia nutricional pelo Instituto de Metabolismo e Nutrição- IMeN. Pós graduanda em MBA – Liderança estratégica pela Anhembi Morumbi. Pós graduanda em MBA – Desing Thinking e gestão de pessoas pelo Descomplica.

Jackelline Caldeira Gomes dos Santos, Centro Universitário Adventista de São Paulo

Estagiária de Nutrição Clínica pelo Centro Universitário Adventista de São Paulo - UNASP.

Laryssa Alves Lopes de Moraes, Centro Universitário Adventista de São Paulo

Estagiária de Nutrição Clínica pelo Centro Universitário Adventista de São Paulo - UNASP.

Maria Hernandes de Abreu de Oliveira Salgueiro, Centro Universitário Adventista de São Paulo

Docente do curso de Nutrição e Mestrado Profissional em Promoção da Saúde do Centro Universitário Adventista de São Paulo – UNASP. Doutora e Mestre em Saúde Pública pela Faculdade de Saúde Pública da USP - FSP/USP.  

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Publicado

11/05/2022

Cómo citar

SOUZA, A. C. C. de .; SANTOS, E. C. B. dos .; OLIVEIRA, N. R. .; BITTENCOURT, C. R. de O. .; CARVALHO, I. C. de .; SILVA, J. da P. L. .; MATOS, A. P. F. de .; SANTOS, H. B. C. .; SANTOS, J. C. G. dos .; MORAES, L. A. L. de .; SALGUEIRO, M. H. de A. de O. . Sal herbal, una alternativa a la sal refinada em dietas bajas em sordic para pacientes de un Hospital Municipal de São Paulo: Relato de experiência. Research, Society and Development, [S. l.], v. 11, n. 6, p. e57311629647, 2022. DOI: 10.33448/rsd-v11i6.29647. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/29647. Acesso em: 30 jun. 2024.

Número

Vol. 11 Núm. 6

Sección

Ciencias de la salud

Licencia

Derechos de autor 2022 Ana Carolina Carceres de Souza; Ellen Cristina Borges dos Santos; Narcisio Rios Oliveira; Célia Regina de Oliveira Bittencourt; Ivaneze Cipriano de Carvalho; Jucélia da Penha Leandro Silva; Ana Paula Ferreira de Matos; Hanna Barbara Castro Santos; Jackelline Caldeira Gomes dos Santos; Laryssa Alves Lopes de Moraes; Maria Hernandes de Abreu de Oliveira Salgueiro

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