Descontaminação fúngica pelo ozônio gasoso de cavala (Acanthocybium solandri) fresca, seca e salgada
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i5.3445Palavras-chave:
Antifúngico; Ozônio; Fungos; Esporos; Pescado; Peixe.Resumo
O objetivo desse estudo foi investigar o efeito antifúngico do ozônio gasoso (O3) (agente de descontaminação verde) em peixes cavala (Acanthocybium solandri) em diferentes tipos de preservação (frescos, secos e salgados). Os parâmetros de umidade das amostras [umidade / aw] antes do tratamento com gás foram de 80,7% / 0,98, 55,55% / 0,74 e 49,5% / 0,70, respectivamente. Os peixes foram contaminados com gêneros de fungos capazes de crescer em substratos com alto teor de umidade (Fusarium) e baixo teor de umidade (Aspergillus / Penicilliun), depois gases tratados com 50 μmol de O3 / mol, expostos por 10, 20 e 30 min, e incubados (25ºC, 7 dias) para avaliar a inativação de fungos. As amostras tratadas com O3, quando expostas ao gás por mais tempo (30 min / Dia 7), tiveram o crescimento de fungos totalmente inibido (100%), enquanto as demais apresentaram apenas efeito de crescimento reduzido, ou seja; 40 e 70% por 10 e 20 min, respectivamente. Os esporos de Fusarium não foram capazes de crescer em nenhuma amostra de proteína estudada (ambos, Grupo Controle e Tratado). Por outro lado, embora Aspergillus e Penicilliun cresceram no controle e em algumas amostras tratadas, seu crescimento foi inibido pelo O3, dependendo do tempo de exposição. Esse gás mostrou (nas condições aplicadas) um controle eficaz de fungos para diferentes formas de conservação da cavala.
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