Desenvolvimento e caracterização de microcápsulas de pericarpo de milho vermelho (Zea mays L.)

Amanda dos Santos Fernandes; Julia Agra  Fiorillo; Caroline Pereira Moura Aranha

doi:10.33448/rsd-v11i12.34750

Autores/as

Amanda dos Santos Fernandes Universidade Federal da Grande Dourados https://orcid.org/0000-0002-4290-8717
Julia Agra Fiorillo Universidade Federal da Grande Dourados https://orcid.org/0000-0001-5870-3743
Caroline Pereira Moura Aranha Universidade Federal da Grande Dourados https://orcid.org/0000-0002-6129-6218

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v11i12.34750

Palabras clave:

Maíz criollo; Antocianinas; Tinte natural.

Resumen

Para hacer que un alimento sea atractivo para las industrias, utilizamos colorantes, que también son las clases principales de dos aditivos esenciales para las industrias alimentarias. Dentro de ellos, las antocianinas se pueden citar como dos grupos principales y principales de pigmentos. Una microencapsulación es una tecnología que se utiliza para proteger productos de interferencias como la luz y el oxígeno, entre otros, onda o encapsulante como capa protectora. Esta forma, u objetivo del estudio, fue obtener una composición proximal de dos granos de mijo (Zea mays L.), caracterizar el extracto de pericarpio de mijo por su actividad antioxidante y obtener y caracterizar microcápsulas del extracto de pericarpio de mijo rojo por spray dryer, utilizando goma arábiga como material de pared. Para ello, las microcápsulas fueron evaluadas en relación a la actividad de agua, humedad, desempeño de secado, solubilidad, moldeabilidad, eficiencia de encapsulación, retención de antocianinas, parámetros morfológicos. Además, se analiza, o grano de maíz, para obtener la composición próxima y también caracteriza el extracto del pericarpio de maíz rojo. Como resultado, parece tener poca actividad de agua y es ideal para un producto con una vida útil prolongada. El rendimiento en sequedad encontrado fue elevado, así como la solubilidad y capacidad molecular de las microcápsulas. Análisis correspondiente de resultados similares para el pericarpio y las cápsulas, ambos con tendencia al color rojo. Esta forma de utilizar microcápsulas de extracto de pericarpio rojo de maíz puede convertirse en una alternativa viable como colorante alimentario.

Citas

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Desarrollo y caracterización de microcápsulas de pericarp de maíz rojo (Zea mays L.)

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