Quality of quail eggs sold in São Luís, MA
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i13.35297Keywords:
Eggs; Quail; Escherichia coli; Quality; Label.Abstract
I present work that assesses the quality of the eggs and the labels on the packaging of these products marketed in supermarkets in São Luís, MA. Foram analyzed 16 cards containing 720 quail eggs, coming from 12 supermarkets, being 6 varejistas and 6 attackers, besides, verifying the temperature and relative humidity of these establishments. As we showed forams validated regarding the integrity of the shell and carried out the microbiological analyzes regarding the contamination of mesophilic aerobic microorganisms, Escherichia coli and the investigation of Salmonella spp. The frequency of snatched eggs was high, occurring in 12.1% of the samples of varejistas and 11.6% of attackers. All samples were positive for mesophilic microorganisms, with average contaminations of 10² CFU/g in samples from both types of supermarkets. Contamination by Escherichia coli was found in 3 samples of eggs from grocery stores, with an average count of 5.50x10² NMP/g. To bacteria Salmonella spp. was not isolated in the analyzed samples. I did not agree with two labels regarding the information on the preparation and use of the products. All the samples are considered proper for consumption, according to current legislation. However, it is emphasized that there are economic losses for the consumer due to the discarding of lashed quail eggs and the need to improve hygienic conditions for eggs originating from attackist and varejista supermarkets.
References
Andrade, M. A., Café, M. B., Jayme, V. de S., Rocha, P. T., Leandro, N. S. M., & Stringhini, J. H. (2004). Avaliação Da Qualidade Bacteriológica De Ovos De Galinha Comercializados Em Goiânia, Goiás, Brasil. Ciência Animal Brasileira / Brazilian Animal Science, 5(4), 221–228. https://www.revistas.ufg.br/vet/article/view/26841
Apha. (2015). Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. 5 ed. 2015. https://doi.org/10.2105/MBEF.0222
Barancelli, G. V., Martin, J. G. P., & Porto, E. (2015). Salmonella em ovos: relação entre produção e consumo seguro. Segurança Alimentar E Nutricional, 19(2), 73. https://doi.org/10.20396/san.v19i2.8634612
Bersan, G. O., da Silva, M. D., Lima, M. C., & da Cunha, A. F. (2021). Qualidade Microbiológica De Ovos In Natura Industriais E Caipira Comercializados No Município De Viçosa, Minas Gerais. Revista Científica UniScientiae, 2(1).
Brasil. (2019). Instrução Normativa nº 60, de 23 de dezembro de 2019. Estabelece as listas de padrões microbiológicos para alimentos. Diário Oficial da União. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária.
Brasil. (2009). Resolução RDC nº.35, de junho de 2009. Aprova o Regulamento Técnico que estabelece instruções de conservação e consumo na rotulagem de ovos. Diário Oficial da União. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária.
Brasil. (2017). Decreto n°9.013 de 29 de março de 2017. Dispõem sobre a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Secretaria de Defesa Agropecuária.
Coutinho G.S., Roll V. F. B. & Pino A.B.D. (2015). Qualidade De Ovos De Codornas Comercializados In Natura Na Cidade De Pelotas E O Efeito Da Pigmentação Da Casca Sobre O Tempo De Armazenamento (Dissertação de mestrado). Universidade Federal de Pelotas – UFPeL- Pelotas, RS – Brasil.
Pinto, V. M., Leite, P. R. S. C., Brainer, M. A., & Silva, B. C. R. (2018). Análise das embalagens de ovos de poedeiras semipesadas comercializadas em Ceres e Rialma – GO. In: Anais Semana Nacional de Ciência e Tecnologia. 6-18.
Formaggio, B. D., De Almeida, K. M., Gonçalves, L. C., & Corrêa, F. F. (2020). Como Minimizar Perda De Nutriente Em Unidades De Alimentação E Nutrição. Revista Destaques Acadêmicos, 12(3). https://doi.org/10.22410/issn.2176-3070.v12i3a2020.2686
Forsythe, S. J. (2013). Microbiologia da Segurança dos Alimentos - 2ed. In Google Books. Artmed Editora. https://books.google.com.br/books?hl=pt-BR&lr=&id=KKY5AgAAQBAJ&oi=fnd&pg=PA3&dq=.+FORSYTHE
Baptista, R., Koech, K., Ribeiro, R., Marsico, E. & Borges, S. (2007). Influência do trincamento da casca do ovo sobre sua qualidade comercial. Revista Brasileira de Ciência Veterinária. 14. 35-8. 10.4322/rbcv.2014.227.
Garcia, E. R. D. M., Alves, M. C. F., Cruz, F. K. da, Conti, A. C. M., Batista, N. R., & Barbosa Filho, J. A. (2015). Qualidade interna de ovos: efeito do armazenamento, linhagem e idade da poedeira. Revista Brasileira de Agropecuária Sustentável, 5(1). https://doi.org/10.21206/rbas.v5i1.242
Gomides, E. T., & Ribeiro, L. F. (2021). Determinação De Microrganismos Deteriorantes Em Linguiça Calabresa, Antes E Após O Cozimento. Revista GeTeC, 10(29). https://revistas.fucamp.edu.br/index.php/getec/article/view/2408
Haddad, N. (2004). Metodologia de estudos em ciências da saúde: como planejar, analisar e apresentar um trabalho científico. São Paulo: Roca. 287p.
Natividade, A. C. S. da, Salgado, G. P., Oliveira, J. M. S., & Brito, D. A. P. (2021). Qualidade Físico-Química E Microbiológica De Ovos De Codorna Japonesa: Um Referencial Teórico. Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisa E Práticas Contemporâneas, 477–491. https://doi.org/10.37885/210504554
Nepomuceno, R. C., Watanabe, P. H., Freitas, E. R., Cruz, C. E. B., Peixoto, M. S. M., & Sousa, M. L. de. (2014). Quality of quail eggs at different times of storage. Ciência Animal Brasileira, 15, 409–413. https://doi.org/10.1590/1089-6891v15i424107
Rumão, J. da S., Brito, D. A. P., Reinehr, C. O., Conceição, A. O., & Frazão, R. M. (2020). Ocorrência de Salmonella spp. e de microrganismos indicadores de qualidade em ovos comercializados na Região Metropolitana de São Luís, Maranhão. Research, Society and Development, 9(8), e864986175. https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.6175
Salgado, H. R., Mendonça, M. D. O., Moura, G. R. S., Madella, G. D. S., Bastos, F. L., Freitas, I. S., & Silva, V. R. O. (2018). Qualidade Físico-Química E Sensorial De Ovos De Galinhas Submetidos A Tratamento Superficial Da Casca Armazenados Sob Refrigeração. Revista Brasileira de Agropecuária Sustentável, 8(2). https://doi.org/10.21206/rbas.v8i2.484
Silva, M. M. da. (2020). Coliformes Totais E Termotolerantes Em Ovos De Codorna Com Tratamento Superficial Da Casca.. (Trabalho de Conclusão de Curso). Universidade Federal de Alagoas - UFAL. Rio Largo AL - Brasil.
Silva, N. da, Junqueira, V. C. A., Silveira, N. F. de A., Taniwaki, M. H., Gomes, R. A. R., & Okazaki, M. M. (2017). Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos e água. In Google Books. Editora Blucher. https://books.google.com.br/books?hl=pt-BR&lr=&id=ki9dDwAAQBAJ&oi=fnd&pg=PA88&dq=A+SILVA
Siqueira, A. A., Cardoso, W. M., Silva, E. E., Romão, J. M., & Nogueira, G. C. (2008). Identificação de enterobactérias em ovos de codornizes japonesas Região Metropolitana de Fortaleza – Ce, Brasil. Revista Portuguesa De Ciencias Veterinárias, CIII, 78-82.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2022 Wandersson Freitas Rodrigues da Costa; Daniela Aguiar Penha Brito; Aline Sthefany Barros de Souza; Ana Cristina Silva da Natividade; Gleyciane Pereira Salgado; José Matheus Santos Oliveira
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
1) Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
2) Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
3) Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.
