Calidad de huevos de codorniz comercializados en São Luís, MA
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i13.35297Palabras clave:
Huevos; Codorniz; Escherichia coli; Calidad; Etiqueta.Resumen
El presente trabajo evaluó la calidad de los huevos de codorniz y las etiquetas en los paquetes de estos productos vendidos en supermercados en São Luís, MA. Se analizaron dieciséis cartulinas que contenían 720 huevos de codorniz, de 12 supermercados, de los cuales 6 eran minoristas y 6 mayoristas, además, se verificó la temperatura y humedad relativa del aire en estos establecimientos. Se evaluó la integridad de la cáscara de las muestras y se realizaron análisis microbiológicos para el conteo de microorganismos aerobios mesófilos, Escherichia coli y Salmonella spp. La frecuencia de huevos resquebrajados fue alta, ocurriendo en el 12,1 % de las muestras de los minoristas y en el 11,6 % de los mayoristas. Todas las muestras resultaron positivas para microorganismos mesófilos, con recuentos promedio de 10² UFC/g en muestras de ambos tipos de supermercado. Se encontró contaminación por Escherichia coli en 3 muestras de huevos de supermercados minoristas, con un recuento promedio de 5,50x10² NMP/g. La bacteria Salmonella spp. no se aisló en las muestras analizadas. Hubo desacuerdo en las etiquetas en cuanto a la información sobre preparación y uso de los productos. Todas las muestras fueron consideradas aptas para el consumo, según la legislación vigente. Sin embargo, llama la atención que existen pérdidas económicas para el consumidor por el desecho de huevos de codorniz resquebrajados y la necesidad de mejorar las condiciones higiénicas en los huevos de los supermercados mayoristas y minoristas.
Citas
Andrade, M. A., Café, M. B., Jayme, V. de S., Rocha, P. T., Leandro, N. S. M., & Stringhini, J. H. (2004). Avaliação Da Qualidade Bacteriológica De Ovos De Galinha Comercializados Em Goiânia, Goiás, Brasil. Ciência Animal Brasileira / Brazilian Animal Science, 5(4), 221–228. https://www.revistas.ufg.br/vet/article/view/26841
Apha. (2015). Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. 5 ed. 2015. https://doi.org/10.2105/MBEF.0222
Barancelli, G. V., Martin, J. G. P., & Porto, E. (2015). Salmonella em ovos: relação entre produção e consumo seguro. Segurança Alimentar E Nutricional, 19(2), 73. https://doi.org/10.20396/san.v19i2.8634612
Bersan, G. O., da Silva, M. D., Lima, M. C., & da Cunha, A. F. (2021). Qualidade Microbiológica De Ovos In Natura Industriais E Caipira Comercializados No Município De Viçosa, Minas Gerais. Revista Científica UniScientiae, 2(1).
Brasil. (2019). Instrução Normativa nº 60, de 23 de dezembro de 2019. Estabelece as listas de padrões microbiológicos para alimentos. Diário Oficial da União. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária.
Brasil. (2009). Resolução RDC nº.35, de junho de 2009. Aprova o Regulamento Técnico que estabelece instruções de conservação e consumo na rotulagem de ovos. Diário Oficial da União. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária.
Brasil. (2017). Decreto n°9.013 de 29 de março de 2017. Dispõem sobre a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Secretaria de Defesa Agropecuária.
Coutinho G.S., Roll V. F. B. & Pino A.B.D. (2015). Qualidade De Ovos De Codornas Comercializados In Natura Na Cidade De Pelotas E O Efeito Da Pigmentação Da Casca Sobre O Tempo De Armazenamento (Dissertação de mestrado). Universidade Federal de Pelotas – UFPeL- Pelotas, RS – Brasil.
Pinto, V. M., Leite, P. R. S. C., Brainer, M. A., & Silva, B. C. R. (2018). Análise das embalagens de ovos de poedeiras semipesadas comercializadas em Ceres e Rialma – GO. In: Anais Semana Nacional de Ciência e Tecnologia. 6-18.
Formaggio, B. D., De Almeida, K. M., Gonçalves, L. C., & Corrêa, F. F. (2020). Como Minimizar Perda De Nutriente Em Unidades De Alimentação E Nutrição. Revista Destaques Acadêmicos, 12(3). https://doi.org/10.22410/issn.2176-3070.v12i3a2020.2686
Forsythe, S. J. (2013). Microbiologia da Segurança dos Alimentos - 2ed. In Google Books. Artmed Editora. https://books.google.com.br/books?hl=pt-BR&lr=&id=KKY5AgAAQBAJ&oi=fnd&pg=PA3&dq=.+FORSYTHE
Baptista, R., Koech, K., Ribeiro, R., Marsico, E. & Borges, S. (2007). Influência do trincamento da casca do ovo sobre sua qualidade comercial. Revista Brasileira de Ciência Veterinária. 14. 35-8. 10.4322/rbcv.2014.227.
Garcia, E. R. D. M., Alves, M. C. F., Cruz, F. K. da, Conti, A. C. M., Batista, N. R., & Barbosa Filho, J. A. (2015). Qualidade interna de ovos: efeito do armazenamento, linhagem e idade da poedeira. Revista Brasileira de Agropecuária Sustentável, 5(1). https://doi.org/10.21206/rbas.v5i1.242
Gomides, E. T., & Ribeiro, L. F. (2021). Determinação De Microrganismos Deteriorantes Em Linguiça Calabresa, Antes E Após O Cozimento. Revista GeTeC, 10(29). https://revistas.fucamp.edu.br/index.php/getec/article/view/2408
Haddad, N. (2004). Metodologia de estudos em ciências da saúde: como planejar, analisar e apresentar um trabalho científico. São Paulo: Roca. 287p.
Natividade, A. C. S. da, Salgado, G. P., Oliveira, J. M. S., & Brito, D. A. P. (2021). Qualidade Físico-Química E Microbiológica De Ovos De Codorna Japonesa: Um Referencial Teórico. Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisa E Práticas Contemporâneas, 477–491. https://doi.org/10.37885/210504554
Nepomuceno, R. C., Watanabe, P. H., Freitas, E. R., Cruz, C. E. B., Peixoto, M. S. M., & Sousa, M. L. de. (2014). Quality of quail eggs at different times of storage. Ciência Animal Brasileira, 15, 409–413. https://doi.org/10.1590/1089-6891v15i424107
Rumão, J. da S., Brito, D. A. P., Reinehr, C. O., Conceição, A. O., & Frazão, R. M. (2020). Ocorrência de Salmonella spp. e de microrganismos indicadores de qualidade em ovos comercializados na Região Metropolitana de São Luís, Maranhão. Research, Society and Development, 9(8), e864986175. https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.6175
Salgado, H. R., Mendonça, M. D. O., Moura, G. R. S., Madella, G. D. S., Bastos, F. L., Freitas, I. S., & Silva, V. R. O. (2018). Qualidade Físico-Química E Sensorial De Ovos De Galinhas Submetidos A Tratamento Superficial Da Casca Armazenados Sob Refrigeração. Revista Brasileira de Agropecuária Sustentável, 8(2). https://doi.org/10.21206/rbas.v8i2.484
Silva, M. M. da. (2020). Coliformes Totais E Termotolerantes Em Ovos De Codorna Com Tratamento Superficial Da Casca.. (Trabalho de Conclusão de Curso). Universidade Federal de Alagoas - UFAL. Rio Largo AL - Brasil.
Silva, N. da, Junqueira, V. C. A., Silveira, N. F. de A., Taniwaki, M. H., Gomes, R. A. R., & Okazaki, M. M. (2017). Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos e água. In Google Books. Editora Blucher. https://books.google.com.br/books?hl=pt-BR&lr=&id=ki9dDwAAQBAJ&oi=fnd&pg=PA88&dq=A+SILVA
Siqueira, A. A., Cardoso, W. M., Silva, E. E., Romão, J. M., & Nogueira, G. C. (2008). Identificação de enterobactérias em ovos de codornizes japonesas Região Metropolitana de Fortaleza – Ce, Brasil. Revista Portuguesa De Ciencias Veterinárias, CIII, 78-82.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2022 Wandersson Freitas Rodrigues da Costa; Daniela Aguiar Penha Brito; Aline Sthefany Barros de Souza; Ana Cristina Silva da Natividade; Gleyciane Pereira Salgado; José Matheus Santos Oliveira
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Los autores que publican en esta revista concuerdan con los siguientes términos:
1) Los autores mantienen los derechos de autor y conceden a la revista el derecho de primera publicación, con el trabajo simultáneamente licenciado bajo la Licencia Creative Commons Attribution que permite el compartir el trabajo con reconocimiento de la autoría y publicación inicial en esta revista.
2) Los autores tienen autorización para asumir contratos adicionales por separado, para distribución no exclusiva de la versión del trabajo publicada en esta revista (por ejemplo, publicar en repositorio institucional o como capítulo de libro), con reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista.
3) Los autores tienen permiso y son estimulados a publicar y distribuir su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su página personal) a cualquier punto antes o durante el proceso editorial, ya que esto puede generar cambios productivos, así como aumentar el impacto y la cita del trabajo publicado.
