Study of osmotic dehydration of yam sticks in sodium chloride solution

Authors

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.4277

Keywords:

Processing; Loss of water; Solid gain.

Abstract

Yam is a food of excellent nutritional quality, energy and affordable price, considered an important item in the diet of Brazilians, with desirable processing characteristics by the agribusiness. The work aimed to perform an osmotic dehydration kinetics of inhalation sticks and to verify the absorption of residues and the loss of water from the pieces. The yam was processed in the form of twists and subsequently subjected to dehydration in NaCl solutions, for a period of 24 hours, to determine weight loss and solids gain during dehydration. The samples were analyzed for water content and sodium content, after the end of osmotic dehydration. The yam sticks were influenced by the concentration of the osmotic solution in which they were used, reduced water content and increased sodium content, due to the increased use of sodium chloride.

Author Biography

Taciano Pessoa, Instituto Federal do Maranhão

Possui Graduação em Agronomia pela Universidade Federal da Paraíba (2009), Mestrado em Engenharia Agrícola pela Universidade Federal de Campina Grande (2011) e Doutorado em Engenharia de Processos pela Universidade Federal de Campina Grande (2015). Professor EBTT do Instituto Federal do Maranhão-IFMA, Campus Zé Doca. Tem experiência na área de Agronomia e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: Agroecologia; Agronegócio; Meio ambiente e impactos ambientais; Armazenamento e Processamento de Produtos Agrícolas; Secagem de Produtos Agrícolas; Bioquímica de Alimentos; Análises de Alimentos;Textura instrumental de alimentos; Desidratação osmótica de frutas e hortaliças; Qualidade de óleos vegetais.

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Published

22/05/2020

How to Cite

PESSOA, T.; SILVA, D. R. S. da; GURJÃO, F. F.; MIRANDA, D. S. A.; DUARTE, M. E. M.; MATA, M. E. R. M. C. Study of osmotic dehydration of yam sticks in sodium chloride solution. Research, Society and Development, [S. l.], v. 9, n. 7, p. e474974277, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i7.4277. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/4277. Acesso em: 22 nov. 2024.

Issue

Section

Agrarian and Biological Sciences