Estudio de la deshidratación osmótica de palitos de ñame en solución de cloruro de sodio

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.4277

Palabras clave:

Procesamiento; Pérdida de agua; Ganancia sólida.

Resumen

El ñame es un alimento de excelente calidad nutricional, energía y precio asequible, considerado un elemento importante en la dieta de los brasileños, con características de procesamiento deseables por el agronegocio. El trabajo tuvo como objetivo realizar una cinética de deshidratación osmótica de las varillas de inhalación y verificar la absorción de residuos y la pérdida de agua de las piezas. El ñame se procesó en forma de torceduras y posteriormente se sometió a deshidratación en soluciones de NaCl, durante un período de 24 horas, para determinar la pérdida de peso y la ganancia de sólidos durante la deshidratación. Las muestras fueron analizadas para el contenido de agua y el contenido de sodio, después del final de la deshidratación osmótica. Las barras de ñame fueron influenciadas por la concentración de la solución osmótica en la que se usaron, el contenido de agua reducido y el contenido de sodio aumentado, debido al uso creciente de cloruro de sodio.

Biografía del autor/a

Taciano Pessoa, Instituto Federal do Maranhão

Possui Graduação em Agronomia pela Universidade Federal da Paraíba (2009), Mestrado em Engenharia Agrícola pela Universidade Federal de Campina Grande (2011) e Doutorado em Engenharia de Processos pela Universidade Federal de Campina Grande (2015). Professor EBTT do Instituto Federal do Maranhão-IFMA, Campus Zé Doca. Tem experiência na área de Agronomia e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: Agroecologia; Agronegócio; Meio ambiente e impactos ambientais; Armazenamento e Processamento de Produtos Agrícolas; Secagem de Produtos Agrícolas; Bioquímica de Alimentos; Análises de Alimentos;Textura instrumental de alimentos; Desidratação osmótica de frutas e hortaliças; Qualidade de óleos vegetais.

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Publicado

22/05/2020

Cómo citar

PESSOA, T.; SILVA, D. R. S. da; GURJÃO, F. F.; MIRANDA, D. S. A.; DUARTE, M. E. M.; MATA, M. E. R. M. C. Estudio de la deshidratación osmótica de palitos de ñame en solución de cloruro de sodio. Research, Society and Development, [S. l.], v. 9, n. 7, p. e474974277, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i7.4277. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/4277. Acesso em: 23 nov. 2024.

Número

Vol. 9 Núm. 7

Sección

Ciencias Agrarias y Biológicas

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