Contaminación microbiológica y parasitológica en lechuga (Lactuca sativa L.) comercializada en un municipio de la región semiárida brasileña

Authors

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.5592

Keywords:

Food contamination; Vegetable; Enteroparasite; Coliforms.

Abstract

The objective of this research was to evaluate the microbial and parasitic contamination in lettuce sold in open markets and supermarkets in the city of Mossoró. For parasitological evaluation, spontaneous sedimentation and flotation methods were applied. For the microbiological part, the Most Probable Number (MPM) of total and thermotolerant coliforms was estimated, as well as the positivity of Salmonella sp. Regarding parasitic analysis it was found that the samples had a total index of 62.5% (45/72) of contamination, 40.3% (29/72) with Ancylostomatidae sp., 29.2% (21/72) with Strongyloides sp., 1.4% (1/72) Ascaris sp., 1.4% (1/72) Entamoeba histolytica/dispar, 1.4% (1/72) Endolemax nana, and 2.8% (2/72) Entamoeba coli. For microbiological analyzes, an index of 100% (12/12) of the samples showed contamination by total coliforms and 25% (3/12) of thermotolerant coliforms, above the maximum value allowed by Brazilian legislation, and absence of Salmonella sp. However, there was no difference in microbial and parasitic contamination between the commercial establishments in this research. Finally, the neglect of the lettuce's hygienic-sanitary conditions by the commercial establishments depicted here is evident, as well as the potential health risk to which the population is exposed.

Author Biographies

João Inácio Lopes Batista, Universidade Federal Rural do Semi-árido

Farmacêutico pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte (2011) com especialização em Farmacologia pela Universidade Católica Dom Bosco (2015) e Mestre em Ambiente, Tecnologia e Sociedade pela Universidade Federal Rural do Semi-Árido (2018). Atualmente é técnico de laboratório da UFERSA. Tem experiência na área de Parasitologia, com ênfase em enteroparasitas e contaminação alimentar.

Tallyson Nogueira Barbosa, Universidade Federal Rural do Semi-árido

Doutorando (2019-) Pelo programa de Pós-Graduação em Biotecnologia pela Universidade Federal de Pelotas -RS. Mestre (2017-2019) Pelo programa de Pós-Graduação em Ambiente, Tecnologia e Sociedade e Graduado em Biotecnologia, pela Universidade Federal Rural do Semi-Árido - UFERSA (em 2016). Membro da equipe de pesquisa do Laboratório de Biotecnologia Infecto-parasitárias(LBIP), da Universidade Federal de Pelotas, alocado no Centro de Desenvolvimento Tecnológico, atuando no desenvolvendo de pesquisas sobre bioprospecção de biomoléculas com atividade adjuvantes para vacinas recombinantes e propriedades antiparasitárias. No mestrado, trabalhou no grupo de pesquisa do Laboratório de Biotecnologia Aplicada as Doenças Infecto-parasitárias (LaBip), da Universidade Federal Rural do Semi-Árido (RN), tendo como base a etnofarmacognosia de extratos vegetais com ação antiparasitária sob nematoides patogênicos, além de atuar em projetos de pesquisa sobre ecto e endoparasitas de importância em saúde humana e animal da. Sendo bolsista CAPES dos referidos programa de pós-graduação. Quando graduando, atuou como bolsista de iniciação científica nas modalidades PIVIC e PPP do CNPQ, nas áreas de pesquisa sobre resistência parasitária aos tratamentos químicos sintéticos. Fez parte do programa de monitoria da UFERSA para a disciplina de Biossegurança e Ética em Biotecnologia no curso de Biotecnologia por dois anos. Apresenta experiência em docência, tendo ministrado aulas nas áreas da parasitologia, biossegurança e estudos de produtos naturais de importância para saúde humana.

Juliana Rafaela Granjeiro Rêgo, Secretaria de Saúde Pública do Rio Grande do Norte

Possui graduação em FARMÁCIA pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte (2011) e mestrado em Ciências Farmacêuticas pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte (2016). Atualmente é farmacêutico bioquímico do Hospital da Mulher Parteira Maria Correia. Tem experiência na área de Farmácia, com ênfase em Farmácia, atuando principalmente nos seguintes temas: análises clínicas, bioquímica, uroanálises, imunologia.

Cristina Karine de Oliveira Rebouças, Universidade Federal Rural do Semi-árido

Discente no programa de mestrado em Ambiente, Tecnologia e Sociedade pela Universidade Federal Rural do semi-árido (UFERSA) e formada no curso de Bacharelado em Biotecnologia pela Universidade Federal Rural do semi-árido com experiência na área de parasitologia. Membro da equipe de pesquisa do Laboratório de Biotecnologia Aplicada as Doenças Infecto-parasitárias, alocado no Centro de Ciências biológicas e da Saúde da UFERSA em que atua desenvolvendo pesquisa a respeito da bioprospecção de plantas medicinais que apresentam atividade biológica sobre parasitas patogênicos, além de em projetos de pesquisa sobre ecto e endoparasitas de importância em saúde humana e animal. Sendo bolsista CAPES do referido programa de pós-graduação e na graduação bolsista de iniciação científica na área de parasitologia e contaminação alimentar e bolsista de pesquisa e extensão nas áreas de parasitologia, microbiologia e Saúde e Higiene Alimentar. Participante da organização e comissão de biossegurança na avaliação de projetos nas feiras de ciência do Semi-árido Potiguar. Apresenta experiência em docência, tendo ministrado aulas nas áreas da parasitologia, biossegurança e estudos de produtos naturais de importância para saúde humana. Ensino médio e curso técnico em Eletrotécnica concluído no Instituto Federal de Ciência Tecnologia do Rio Grande do Norte, com atuação no ramo de energias renováveis, especificamente Energia eólica.

Taffarel Melo Torres, Universidade Federal Rural do Semi-Árido

Possui graduação em Ciências Biológicas (Licenciatura Plena) pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte (2010), graduação em Ciências Biológicas pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte (2012) e mestrado em Bioquímica pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte (2013). Atualmente é professor assistente-a da Universidade Federal Rural do Semi-Árido. Tem experiência na área de Bioquímica, com ênfase em Bioinformática.

Karoline Mikaelle de Paiva Soares, Universidade Federal Rural do Semi-Árido

Professora Adjunta do Centro de Ciências Agrárias da UFERSA. Responsável pelas disciplinas de Biotecnologia de Alimentos, Enzimologia e Tecnologia da Fermentação do Curso de Biotecnologia e pela disciplina de Tecnologia Agroindustrial do Curso de Agronomia da UFERSA. É docente permanente do Programa de Pós Graduação em Ambiente, Tecnologia e Sociedade (CCA/UFERSA) e do Programa de Pós Graduação em Produção Animal (CCA/ UFERSA), ministrando as disciplinas de Tópicos em Microbiologia de Alimentos de Origem Animal e Alimentos, Ambiente e Sociedade. É docente do curso de especialização em Tecnologia, Higiene e Vigilância Sanitária da UFERSA, lecionando as disciplinas de Microbiologia de Alimentos e Ciência e Tecnologia do Processamento de Alimentos. Coordena o Laboratório de Biotecnologia de Alimentos do Centro de Ciências Agrárias da Universidade Federal Rural do Semi-Árido. Possui experiência na área de Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: micro-organismos patogênicos e deteriorantes de alimentos, microbiologia na produção de alimentos e utilização de coberturas comestíveis na conservação de alimentos de origem animal.

Ana Carla Diógenes Suassuna Bezerra, Universidade Federal Rural do Semi-árido

Possui Graduação em Medicina Veterinária (2000) pela Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA). Mestrado (2007) e Doutorado (2014) em Ciência Animal pela mesma instituição. Professora Adjunta e Vice-Diretora do Centro de Ciências Biológicas e da Saúde da UFERSA. No curso de Biotecnologia ministra na graduação as disciplinas Biotecnologia de Bioativos Naturais, Biossegurança e Ética, Parasitologia e Microbiologia Molecular. Na pós-graduação participa como membro permanente do Programa: Ambiente, Tecnologia e Sociedade (PPGATS) da UFERSA. Atualmente é Editora Adjunta da Acta Veterinária Brasilica e participa como Revisora dos Periódicos: Acta Veterinária Brasilica, Ciência Rural, Scientia Plena, Pesquisa Veterinária Brasileira e Experimental Parasitology. Tem como linha de pesquisa principal a Parasitologia com ênfase em Ecto e Endoparasitos (Animais e alimentos), Bioprospecção de Produtos Naturais e Pesquisa de Vetores causadores de Doenças Parasitárias.

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Published

29/06/2020

How to Cite

BATISTA, J. I. L.; BARBOSA, T. N.; RÊGO, J. R. G.; REBOUÇAS, C. K. de O.; TORRES, T. M.; SOARES, K. M. de P.; BEZERRA, A. C. D. S. Contaminación microbiológica y parasitológica en lechuga (Lactuca sativa L.) comercializada en un municipio de la región semiárida brasileña. Research, Society and Development, [S. l.], v. 9, n. 8, p. e196985592, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i8.5592. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/5592. Acesso em: 24 apr. 2024.

Issue

Vol. 9 No. 8

Section

Agrarian and Biological Sciences

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