Mercados públicos da Cidade de Belém do Estado do Pará, Brasil: Inventário dos pescados comercializados e condições higiênico-sanitárias
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.5971Palavras-chave:
Consumo; Peixe; Segurança alimentar.Resumo
O objetivo do presente trabalho foi realizar um inventário dos pescados comercializados nos mercados públicos da cidade de Belém, Pará, bem como registrar as condições higiênico-sanitárias no interior dos estabelecimentos. Esta pesquisa é de natureza quali-quantitativa, exploratória de campo, transversal, realizada em seis mercados públicos da cidade de Belém, observando principalmente o uso de Equipamentos de Proteção Individual dos manipuladores, os materiais utilizados nas bancadas e tábuas de cortes, o uso de gelo durante a exposição do pescado, o tipo de balança utilizada, além das espécies de peixes comercializadas. As espécies de peixes mais encontradas nos mercados foram Dourada, Pescada Gó e Pescada Amarela. O que mais se observou foi a exposição do pescado para venda diretamente na superfície da bancada, sem a presença de gelo. O material mais comumente utilizado nas bancadas foi o aço inoxidável que está em conformidade com a legislação vigente e o material mais utilizado em nas tábuas de corte foi o polietileno, que está em conformidade com as normas. Observou-se o uso mais frequente de balanças mecânicas em comparação às balanças digitais e, em relação aos manipuladores, foi frequente o uso de roupas brancas. Os mercados públicos de Belém apresentam grande variedade de peixes, com problemas higiênico-sanitários que comprometem a qualidade dos produtos e, consequentemente, a saúde pública. Entender os principais entraves e gargalos que impedem as adequações às legislações, ouvir os principais questionamentos dos manipuladores, referentes às condições de trabalho, conhecimentos técnicos e higiene pessoal, seria importante para se entender as problemáticas atuais.
Referências
Alves, E. M. P.; Silva, A.; Sousa, C. L.; Figueiredo, H. M. & Neves, E. A. (2017). Aspectos higiênicos–sanitários das instalações do mercado Ver-o-Peso e avaliação da temperatura dos peixes comercializados. Revista Eletrônica da FAINOR, 10(2), 25-43.
Belém. (2012). Anuário Estatístico do Município de Belém 2011. Belém: Secretaria Municipal de Coordenação Geral do Planejamento e Gestão, 411 p.
Belém. (2020). Patrimônio restaurado: Mercado Santa Luzia é entregue totalmente revitalizado. Belém (PA): Prefeitura Municipal de Belém, Agência Belém. Acesso em 13 de dezembro de 2020, em http://agenciabelem.com.br/Noticia/159781/mercado-santa-luzia-e-entregue-totalmente-revitalizado.
Brasil. (2004). Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) n. 216 do Ministério da Saúde, 2004. Diário Oficial da União, Brasília, DF.
Brasil (2014). Anvisa. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Perguntas e respostas sobre materiais em contato com alimentos. Brasília: Anvisa; 31 p.
Brasil. (2020a). Censo Demográfico 2010:Aglomerados subnormais: (Primeiros resultados). Rio de Janeiro (RJ): Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística; 2010. Acesso em13 maio de 2020, em http://www.ibge.gov.br/home/estatistica/população/censo2010/aglomerados_subnormais/defaut_ aglomerados_subnormais.shtm.
Brasil. (2020b). Imetropará fiscaliza feiras livres e apreende balanças irregulares em Belém. Brasil: Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia. Acesso em 09 abril de 2020 em https://www4.inmetro.gov.br/node/4033.
Brasil. (2007). Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e dos Recursos Naturais Renováveis. Estabelece normas de pesca para o período de proteção à reprodução natural dos peixes, na bacia hidrográfica do rio Amazonas, nos rios da Ilha do Marajó, e na bacia hidrográfica dos rios Araguari, Flexal, Cassiporé, Calçoene, Cunani e Uaça no Estado do Amapá. Portaria n. 48, de 5 de novembro de 2007. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 6 de novembro de 2007.
Brasil. (2017). Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Dispoe sobre a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal. Decreto n. 9.013, de 29 de março de 2017. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 29 de março de 2017.
Cruz, C. F.; Mesquita, F. J. & Sarquis, G. B. (2015). Mercado de Ferro: Restauração e conservação 2010/2015. Belém: Iphan-PA; 18 p.
Girão, M. V. D.; Magalhães, R. R.; Abreu, S. K. C.; Boto, E. G.; Evagelista, F. A. D.; Sousa, R. S. L. & Paiva Junior, F. S. (2015). Condições higiênico-sanitárias na comercialização de pescados em Sobral – CE. Vigilância Sanitária em Debate, 3(4), 136-140. doi: 10.3395/2317-269X.00448.
Machado, T. M.; Furlan, É. F.; Neiva, C. R. P.; Casarini, L. M.; Alexandrino De Pérez, A. C.; Lemos Neto, M. J. & Tomita, R. Y. (2010). Fatores que afetam a qualidade do pescado na pesca artesanal de municípios da costa sul de São Paulo, Brasil. Boletim do Instituto de Pesca, 36(3), 213-223.
Oliveira, L. R. & Siliano, P. R. (2017). Análise microbiológica em tábuas de corte de madeira e de acrílico de cozinhas domiciliares. Revista UNILUS Ensino e Pesquisa, 14(34), 165-168.
Pereira, A. S.; Shitsuka, D. M.; Parreira, F. J. & Shitsuka, R. (2018). Metodologia da pesquisa científica. [e-book]. Santa Maria. Ed. UAB/NTE/UFSM. Acesso em 06 de julho de 2020 em https://repositorio.ufsm.br/bitstream/handle/1/15824/Lic_Computacao_Metodologia-Pesquisa-Cientifica.pdf?sequence=1.
Silva, B. P.; Souza, E. R. O. & Pontes, A. N. (2019). Aspectos socioeconômicos dos comerciantes de peixes do mercado de Ferro do Ver-o-Peso no município de Belém, Pará. Revista Contribuciones a las Ciencias Sociales.
Silva Junior, A. C. S.; Barbosa, F. H. F. & Monteiro, J. F. (2016). Aspectos higienico-sanitários na comercialização no Mercado de Pescado Igarapé das Mulheres, Macapá-AP. Biota Amazônia, 6(4), 15-19. doi: 10.18561/2179-5746/biotaamazonia.v6n4p15.
Silva, R. A. & Siebert, T. H. R. (2019). Levantamento dos principais peixes comercializados na feira do pescado de Santarém – Pará, de setembro de 2017 a janeiro de 2018. Revista Brasileira de Engenharia de Pesca, 12 (1), 62-74. doi: 10.18817/repesca.v12i1.1834.
Silva, L. J. D. & Rodrigues, C. I. (2016). Pedra do Peixe: redes sociais na circulação do pescado do Ver-o-Peso para a cidade de Belém do Pará. Boletim do Museu Paraense Emílio Goeldi, Ciências Humanas, 11(3), 581-599. doi: 10.1590/1981.81222016000300003.
Souza, E. R. S.; Batista, P. K.; Vasconcelos, R. G.; Pontes, M. M. N.; Silva, G. & Aquino, R. C. A. (2016). Boas Práticas de Manipulação de Pescados em Mercados Públicos do Recife-PE. Revista Eletrônica Estácio Recife, 1(1), 1-10.
Teixeira, L. C. & Garcia, P. P. C. (2014). Qualidade do pescado: captura, conservação e contaminação. Acta de Ciências e Saúde, 1(2), 1-15.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2020 Evelyn Rafaelle de Oliveira Souza, Altem Nascimento Pontes
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:
1) Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.
2) Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
3) Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado.
