Mercados públicos en la Ciudad de Belém, Estado del Pará, Brasil: inventario de pescado comercializado y condiciones higiénico-sanitarias

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.5971

Palabras clave:

Consumo; Pez; Seguridad alimentaria.

Resumen

El objetivo del presente trabajo fue realizar un inventario de los peces comercializados en los mercados públicos de la ciudad de Belém, Pará, así como registrar las condiciones higiénico-sanitarias dentro de los establecimientos. Esta investigación es de naturaleza cualitativa y cuantitativa, exploratoria de campo, transversal, llevada a cabo en seis mercados públicos de la ciudad de Belém, observando principalmente el uso de equipos de protección personal de los manipuladores, los materiales utilizados en los bancos y tablas de cortar, el uso de hielo durante la exposición de peces, el tipo de escala utilizada, además de las especies de peces vendidas. Las especies de peces más encontradas en los mercados fueron Dourada, Pescada Gó y Pescada Amarela. Lo que más se observó fue la exposición de los peces a la venta directamente en la superficie del banco, sin la presencia de hielo. El material más utilizado en los bancos de trabajo fue el acero inoxidable que cumple con la legislación vigente y el material más utilizado en las tablas de cortar fue el polietileno, que cumple con las normas. Se observó el uso más frecuente de escalas mecánicas en comparación con las escalas digitales y, en relación con los manipuladores, el uso de ropa blanca fue frecuente. Los mercados públicos en Belém tienen una amplia variedad de pescado, con problemas higiénico-sanitarios que comprometen la calidad de los productos y, en consecuencia, la salud pública. Comprender los principales obstáculos y cuellos de botella que impiden los ajustes a la legislación, escuchar las principales preguntas de los manipuladores sobre las condiciones de trabajo, los conocimientos técnicos y la higiene personal, sería importante para comprender los problemas actuales.

Citas

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Publicado

24/07/2020

Cómo citar

SOUZA, E. R. de O.; PONTES, A. N. Mercados públicos en la Ciudad de Belém, Estado del Pará, Brasil: inventario de pescado comercializado y condiciones higiénico-sanitarias. Research, Society and Development, [S. l.], v. 9, n. 8, p. e647985971, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i8.5971. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/5971. Acesso em: 5 jul. 2025.

Número

Sección

Ciencias Agrarias y Biológicas