Appcc in the whey protein protein supplement industry
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i9.6595Keywords:
Haccp; Nutritional supplements; Food and nutritional security.Abstract
In view of the growing concern with quality, it is essential that the food industries adopt effective measures to ensure the safety and integrity of food, among them the HACCP. The objective was to offer subsidies to industries that manufacture / produce whey protein and to professionals who work in the prevention and control of quality and safety of foods. For the preparation of the HACCP plan for whey protein, Ordinance no 46 of 10 February 1994 was recommended, which follows the Codex Alimentaris Commission model, presenting seven basic principles. The results show that whey protein is a product in which it deserves special attention because it presents several possible agents of contamination in its production process. Thus, HACCP has proven to be an excellent tool to guarantee quality in all stages of whey protein production, as it becomes possible to analyze and identify all biological, physical and chemical agents, in which they can compromise quality of the final product. This becomes even more important, since it is on the rise, both in sports and in its incorporation in various preparations by the food industries, due to its functional properties.
References
Alves, M. P., Moreira, R. O., Júnior, P. H. R., Martins, M. C. F., Perrone, I. T., & Carvalho, A. F. (2014). Soro de leite: tecnologias para o processamento de coprodutos. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 69 (3), 212.
Brasil. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). (2010). Resolução de Diretoria Colegiada – RDC no 18, de 27 de abril de 2010. Brasília: Ministério da Saúde.
Brasil. (2006). Lei no 11.346, de 15 de setembro de 2006. Brasília: Ministério da Saúde.
Brasil. (2012). Política Nacional de Alimentação e Nutrição. Brasília: Ministério da Saúde.
Brasil. (1998). Portaria no 46, de 10 de fevereiro de 1998. Brasília: MAPA.
Codex Alimentarius Commission (CAC). (2003). Hazard analysis and critical control point (HACCP) system and guidelines for its application. ANNEX to recommended international code of practice/general principles of food hygiene. CAC/RCP 1-1969, Rev 4. Roma: FAO/WHO Codex Alimentarius Commission.
Dias, E. C. (2014). APPCC como Ferramenta da Qualidade na Indústria de Alimentos. Monografia de Especialização. Ponta Grossa: Universidade Tecnológica Federal do Paraná.
Dias, R. S., Leal-Bernardes, A. F., & Zuccoli, P. C. (2011). A importância do processo de investigação na elucidação de surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA). Periódico Científico do Núcleo de Biociências, 1 (2), 17-23.
Flores, A. M. P. C., & Melo, C. B. (2015). Principais Bactérias Causadoras de Doenças de Origem Alimentar. Revista Brasileira de Medicina Veterinária, 37 (1), 65-72.
Forsythe, S. J. (2002). Microbiologia da segurança alimentar. Porto Alegre: Artmed.
Forsythe, S. J. (2013). Microbiologia da segurança dos alimentos. Artmed, Porto Alegre.
Gil, A. C. (2002). Como elaborar projetos de pesquisa. São Paulo: Atlas.
Haraguchi, F. K., Abreu, W. C., & Paula, H. (2006). Proteínas do soro do leite: composição, propriedades nutricionais, aplicações no esporte e benefícios para a saúde humana. Revista de Nutrição, 19 (4), 479-488.
Lüdke, M., & André, M. E. D. A. (1986). Pesquisa em educação: abordagens qualitativas. São Paulo: EPU.
Lupki, F. B., Dias, P. A., Silva, M. R., & Morais, H. A. (2019). Efeito do PH nas Propriedades Tecnólogicas de Concentrado Proteico de Soro de Leite. Brazilian Journal of Development, 5 (11), 23036-23059.
Maachar, W., & Souza, C. C. (2015). Análise dos Perigos e Pontos Críticos da Qualidade em Indústrias de Carne Bovina: Um Estudo de Caso em Mato Grosso do Sul. Revista de Tecnologia e Ciência Agropecuária, 9 (4), 77-83.
Marinho, G. A., Oliveira, G. S., Lima, J. L., Lopes, W. M. A, Nunes, G. A., & Nunes, M. G.A. (2015). Perfil epidemiológico das doenças transmitidas por alimentos e seus fatores causais na região da zona da mata sul de Pernambuco. UNOPAR Científica: Ciências Biológicas e da Saúde, 17 (4), 238-243.
Mattar, F. N. (2001). Pesquisa de marketing. (3a ed.), São Paulo: Atlas.
Melo, E. S., Amorin, W. R., Pinheiro, R. E. E., Corrêa, P. G. N., Carvalho, S. M. R., Santos, A. R. S. S., Barros, D. S., Oliveira, E. T. A. C., Mendes, C. A., & Souza, F. V. (2018). Doenças Transmitidas por Alimentos e Principais Agentes Bacterianos Envolvidos em Surtos no Brasil: Revisão. Revista Medicina Veterinária e Zootecnia, 12 (10), 1-9.
Moreno-Indias, I., Castro, N., Morales-Delanuez, A., Sánchez-Macías, D., Assunção, P., Capote, J., & Arguello, A. (2009). Farm and factory production of goat cheese whey results in distinct chemical composition. Journal of Dairy Science, 92 (10), 4792–4796.
Oliveira, A. B. A., Paula, C. M. D., Capalonga, R., Cardoso, M. R. I., Tondo, E.C. (2010). Doenças transmitidas por alimentos, principais agentes etiológicos e aspectos gerais: uma revisão. Hospital de Clínicas de Porto Alegre (HCPA), 30 (3), 279-285.
Padilha, M. R.F., Silva, M. J. P., & Shinohara, N. K. S. (2019). Benefícios e desafios da implantação de APPCC em indústrias de alimentos para segurança de alimentos. Contextos da Alimentação – Revista de Comportamento, Cultura e Sociedade, 7 (2), 61-71.
Pereira, A. S., Shitsuka, D. M., Parreira, F. J. & Shitsuka, R. (2018). Metodologia da pesquisa científica. [e-book]. Santa Maria. Ed. UAB/NTE/UFSM.
Prodanov, C. C., & Freitas, E. C. (2013). Metodologia do Trabalho Científico: Métodos e Técnicas da Pesquisa e do Trabalho Acadêmica. (2a ed.), Novo Hamburgo: Feevale.
Quintino, S. S., & Rodolpho, D. (2018). Um Estudo Sobre a Importância do APPCC - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - Na Indústria de Alimentos. Revista Interface Tecnológica, 15 (2), 196-207.
Santos, A. V., & Farias, F. O. Consumo de Suplementos Nutricionais por Praticantes de Atividades Físicas em Duas Academias de Salvador – BA. Revista Brasileira de Nutrição Esportiva. 2017; 11 (64), 454-461.
Selltiz, C., Wrightsman, L. S., & Cook, S. W. (1965). Métodos de pesquisa das relações sociais. São Paulo: Herder.
Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (SENAC). (2001). Guia de elaboração do Plano APPCC. Rio de Janeiro: SENAC/DN.
Silva, J. C. G, Filho, M. M. S., Nascimento, C. V., Pereira, D. A. B., & Junior, C. E. O. C. (2017). Incidência de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) no Estado de Pernambuco, Um Acompanhamento dos Dados Epidemiológicos nos Últimos Anos. Ciências Biológicas de Saúde, 3 (1), 23-34.
Silva, R. O. P., Bueno, C. R. F., & Sá, P. B. Z. R. (2017). Aspectos relativos à produção de soro de leite no Brasil, 2007-2016. Informações Econômicas, 47 (2), 5–18.
Sinha, R., Radha, C., Prakash, J., & Kaul, P. (2007). Whey protein hydrolysate: functional properties, nutritional quality and utilization in beverage formulation. Food Chemistry, 101 (4), 1484–1491.
Souza, L. B. L, Palmeira, M. E, & Palmeira, E. O. (2015). Eficácia do Uso de Whey Protein Associado ao Exercício, Comparada a Outras Fontes Proteicas Sobre a Massa Muscular de Indivíduos Jovens e Saudáveis. Revista Brasileira de Nutrição Esportiva, 9 (54), 607-613.
Spalatelu, C. (2012). Biotechnological valorisation of whey. Innovative Romanian Food Biotechnology, 10 (3), 1–8.
Stopassoli, A. (2015). O Uso da Proteína do Soro do Leite como Suplemento Nutricional Por Atletas. FACIDER Revista Científica, 1 (8), 1-20.
Zikmund, W. G. (2000). Business research methods. (5a ed.), Fort Worth, TX: Dryden.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2020 Jaísia Lima de Medeiros, Marizania Sena Pereira
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
1) Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
2) Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
3) Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.
