Secado de la pulpa de umbu (Spondias tuberosa) en una capa de espuma
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i11.19955Palabras clave:
Deshidratación; Conservación; Desperdicio.Resumen
El Umbu es una fruta originaria de la región Nordeste con un sabor ligeramente ácido y rica en vitamina C, sin embargo, tiene un alto contenido de desperdicio debido a su extrema perecibilidad. El secado es un método conocido para disminuir la actividad hídrica de los alimentos y así prolongar la vida útil de la fruta, permitiendo un almacenamiento prolongado y una mayor estabilidad y longevidad del producto, con el fin de tener una vida útil más larga. Entre los medios de secado se destaca el secado por espuma, que es un método de conservación con el fin de favorecer la conservación de los alimentos, preservando su calidad con un bajo costo de producción. Esta investigación tuvo como objetivo realizar el secado en una capa de espuma de la pulpa de umbu mediante el análisis de las curvas cinéticas de secado, y mediante un diseño experimental, estudiar los efectos de las variables de entrada: temperatura de secado y tiempo de batido de la espuma, sobre la respuesta variables: ácido ascórbico y acidez total titulable. El análisis estadístico no generó un modelo estadísticamente significativo al 95% de nivel de confianza para las variables de respuesta que se estudiaron contra la matriz experimental estudiada.
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