Caracterización de los compuestos volátiles de kiwi empleando HS-SPME/GC-MS

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v9i11.10054

Resumen

El fruto de kiwi (Actinidia deliciosa) posee mayor importancia comercial entre las 70 especies del género Actinidia. Cuando está maduro, el kiwi produce un conjunto de compuestos volátiles que conforman el aroma característico y el sabor dulce de la variedad Actinidia deliciosa, siendo muy apreciados por la población. El presente estudio tuvo como objetivo detectar los compuestos volátiles en muestras de un cultivo comercial de kiwi utilizando la microextracción en fase sólida en modo de espacio de cabeza (HS-SPME) combinada con la cromatografía de gases junto con la espectrometría de masas (CG/MS). Mediante este método, fueron encontraron 10 compuestos volátiles, pertenecientes a las clases químicas de los alcoholes, aldehídos, ésteres, terpenos y cetonas. Los ésteres representaron la clase química predominante, correspondiente al 57,10% de la composición relativa de los compuestos volátiles identificados. Se concluye que la caracterización de los compuestos volátiles del kiwi fue efectiva mediante el uso de HS-SPME/CG-MS, permitiendo identificar que la clase química predominante en esta fruta está representada por ésteres.

Citas

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Publicado

26/11/2020

Cómo citar

ASSUNÇÃO, D. A. da; PINTO, B. G. .; LEAL, A. C. D. .; AUGUSTI, R. .; MELO, J. O. F. .; RAMOS, S. A. .; SILVA, M. R. .; CAPOBIANGO, M. . Caracterización de los compuestos volátiles de kiwi empleando HS-SPME/GC-MS. Research, Society and Development, [S. l.], v. 9, n. 11, p. e55491110054, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i11.10054. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/10054. Acesso em: 15 ene. 2025.

Número

Vol. 9 Núm. 11

Sección

Ciencias Agrarias y Biológicas

Licencia

Derechos de autor 2020 Drielle Alves da Assunção; Beatriz Gomes Pinto; Ana Cláudia Duarte Leal; Rodinei Augusti; Júlio Onésio Ferreira Melo; Sabrina Alves Ramos; Mauro Ramalho Silva; Michely Capobiango

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