Estudio teórico y experimental del secado de plátano entero en horno
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i11.10093Palabras clave:
Calor; Masa; Experimental; Modelos concentrados.Resumen
Los plátanos frescos son frutas con un alto contenido de humedad después de la cosecha y se someten al proceso de secado para minimizar el desperdicio y el deterioro, y para aumentar la vida útil. Este trabajo presenta un estudio sobre el secado de bananos en un horno. Los plátanos enteros se pelaron y secaron manualmente a temperaturas de 50 y 60ºC. Se propusieron modelos concentrados de transferencia de calor y masa y variaciones en el volumen del banano y se ajustaron a los datos experimentales que muestran una buena concordancia. Los resultados revelaron que la temperatura del aire de secado y la relación área / volumen afectan significativamente el secado, calentamiento y encogimiento del banano.
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Derechos de autor 2020 Raimundo Pereira de Farias; Wilton Pereira Silva; Hortência Luma Fernandes Magalhães; Wanderson Magno Paiva Barbosa de Lima; Ricardo Soares Gomez; Elisiane Santana de Lima; Stephane Katherine Barbosa Moura da Silva; Antonio Gilson Barbosa de Lima
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