Producción y evaluación de la aceptación de ricota fresca preparada con alimentos funcionales
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i11.10180Palabras clave:
Comida Funcional; Chía; Linaza; Ricota; Suero.Resumen
La ricota es un queso muy consumido en las dietas por su alto valor nutricional, alto contenido en proteínas y por ser bajo en grasas. Además, tiene un papel medioambiental importante en la no eliminación del suero resultante del queso producido por las industrias. Teniendo en cuenta este factor, y vinculándolo a un aspecto funcional relevante capaz de generar aún más beneficios para la salud, el proyecto tuvo como objetivo la fabricación de dos tipos de ricota funcional, una con chía y otra con linaza. Para valorar la aceptabilidad de los productos se realizaron análisis sensoriales cubriendo los parámetros de apariencia, sabor, olor y textura, además de evaluar la intención de compra, el rendimiento de ricota y análisis de pH con 1, 7, 14 y 21 días. La intención de compra de ricota con chía fue del 87,5% y la intención de compra de ricota con linaza fue del 90% al considerar la intención de compra de los cuarenta analistas votantes. Ambos tuvieron un buen rendimiento y variaciones de pH dentro del esperado a lo largo de los días. Mediante las evaluaciones, los productos demuestran la posibilidad de innovación en el sector lácteo y se presentan como una propuesta incipiente en la investigación y desarrollo de nuevos productos y en futuras investigaciones académicas.
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