Calidad sensorial del café sometido a secar a baja temperatura y frío con el uso de un sistema basado en tecnología de bomba de calor
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i11.10302Palabras clave:
Coffea arabica L. cv. Catiguá; Temperatura punto de rocío; Velocidad de secado; Tiempo de secado; Calidad; Bomba de calor.Resumen
La calidad sensorial del café cereza natural y pelado se sometió a secado a baja temperatura (40, 35 y 35 ºC) y frío (15 ºC), a baja temperatura de punto de rocío, utilizando un sistema prototipo secado y control higroscópico, basado en tecnología de bomba de calor. A modo de comparación, se utilizó la nota sensorial del café seco en la propiedad suministrando las muestras en una terraza suspendida y cubierta (control). Todas las muestras sometidas a secado en laboratorio mostraron mejor calidad sensorial en relación al café seco en la propiedad. El mejor puntaje sensorial, 85, se obtuvo para el café natural sometido a secado a 15 ºC, con una temperatura de punto de rocío de 3,6 ºC y una tasa de secado promedio de 2,9 g kg-1 h-1.
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