Desarrollo de la cachaça con sabor a pimienta
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i12.10435Palabras clave:
Cumari; Innovación; Sabor; Destilación.Resumen
El objetivo de este trabajo fue producir cachaça añadiendo en la etapa de destilación un soso con diferentes concentraciones de pimienta Cumari do Pará (Capsicum Chinense Jacqui) y pimienta de dedo (Capsicum Baccatum), para dar sabor y aroma a la bebida. Según la legislación, la cachaça es la bebida con una graduación alcohólica de 38% vol. (treinta y ocho por ciento en volumen) hasta el 48% de volumen. (cuarenta y ocho por ciento en volumen) a 20ºC (veinte grados centígrados), obtenido por la destilación del mosto fermentado de caña de azúcar. Se elaboraron tres formulaciones de cachaça aromatizada con diferentes concentraciones de pimientos, que se sometieron a análisis físico-químicos para comparar sus resultados con los propuestos por la legislación. Los parámetros analizados fueron: contenido de alcohol, acidez volátil, extracto seco y pH, además de evaluar la colorimetría de las formulaciones obtenidas. En las tres muestras no hubo diferencias significativas en el contenido de alcohol y el pH, siendo este resultado conforme a la legislación, para los análisis de acidez volátil y extracto seco la muestra tres presentaba un valor superior que permitía no ser apta para el consumo y todas las muestras presentaban una coloración clara y neutra. La cachaça obtenida tenía un sabor y un aroma característicos de los pimientos utilizados en el proceso.
Citas
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