Identificación de Staphylococcus aureus en carne picada comercializada en los municipios del Valle de Guaribas, en el Estado de Piauí
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i11.10543Palabras clave:
Staphylococcus aureus; Análisis microbiológico; Contaminación de alimentos.Resumen
Esta investigación tuvo como objetivo identificar S. aureus en carne molida vendida en los municipios de Valle do Guaribas, en el estado de Piauí. Se recolectaron 50 dev de carne molida, adquirida en los mercados y carnicerías públicas de las ciudades encuestadas. Se pesaron 25 g de cada muestra y se transfirieron cada muestra a agua de peptona tamponada al 0,1%, donde se realizó la homogeneización e identificación de las muestras en un horno a 37 ° C durante 24 horas. Los inoculantes se realizaron en placas de Petri que contenían Agar Baird-Parker (BP) y la incubadora se incubó (en posición invertida) durante 48 horas a 37ºC. Las colonias típicas de S. aureus se inocularon en tubos de ensayo que contiene caldo de infusión de cerebro y corazón (BHI) y se incuban a 37 ° C durante 24 horas. Finalmente, se sembró, en placas Petri que contenían Agar Salt Manitol, as, que disipan los turbios en el caldo BHI y se incubaron por la misma temperatura y tiempo de temperatura. Para la identificación de Staphylococcus aureus se utilizaron colonias sospechosas y se realizaron las siguientes pruebas bioquímicas: tinción de Gram, prueba de catalasa y prueba de coagulasa. Luego de la ejecución de la metodología, se encontró que de los 50 evaluados, 32 (64%) mostraron un resultado positivo para cultivos de S. aureus luego de indicar sospechas de presencia de colonias en agar manitol. El elevado número de contaminados se puede explicar por varios factores que involucran toda su cadena productiva hasta el momento de su comercialización, propiciando un número creciente de casos de intoxicación alimentaria por toxinas formadas en los alimentos debido a la presencia de este patógeno.
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