Gestión de residuos orgánicos provenientes del restaurante industrial de Mina Cauê, Complejo Minerador de Itabira / MG

Resumen

Los restaurantes industriales generan, al preparar y servir comidas, residuos diversos que se administran de diferentes formas. Sin embargo, la creciente generación de residuos lleva a la necesidad de establecer medidas capaces de controlar permanentemente los efectos ambientales de todo su proceso de producción. En este sentido, este trabajo tuvo como objetivo verificar la generación de los residuos orgánicos provenientes de un restaurante industrial, ubicado en el Complejo Minerador de Itabira / MG, identificando los costos asociados a su destino final y mostrando las iniciativas implantadas para el reaprovechamiento del residuo generado. Así, se buscó identificar los alimentos responsables de la mayor generación de éstos, resultando en la alteración del menú y, consecuentemente, en una reducción del 81,85% de residuos orgánicos. Otro factor relevante fue el reaprovechamiento de cáscaras de frutas en postres, proporcionando alimentos más saludables y reduciendo la cantidad de los residuos encaminados para el tratamiento final. Con respecto a la disposición final de los residuos orgánicos en el relleno sanitario, se observó que durante el período analizado hubo una reducción del 64,67% de los valores inicialmente pagados. En el aspecto relacionado al desperdicio se verificó que las campañas desarrolladas objetivando el "desperdicio cero" tanto de los funcionarios del restaurante y de los clientes, también influenciaron positivamente en la reducción de residuos "resto ingesta".