Elaboración de producto tipo brigado a base de la cenoura (Daucus Carota L.)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v8i7.1091Palabras clave:
Daucus carota; Comercialización de productos; Alimentos funcionales.Resumen
En los últimos años la población de forma general ha aumentado la demanda de alimentos que además de sabrosos contienen propiedades funcionales, es decir que tengan beneficios para la salud humana, lo que genera en la industria alimentaria la necesidad de desarrollar nuevos productos para atender las necesidades del consumidor, como por ejemplo brigaderos a partir de alimentos nutritivos. En este sentido este estudio tuvo como objetivo elaborar y verificar la aceptación de un brigadier a base de zanahoria (Daucus carota L.). Se trata de una investigación experimental desarrollada en los laboratorios de Técnica Dietética y Análisis Sensorial de Alimentos del Centro Universitario de Ciencia y Tecnología de Maranhão - UNIFACEMA, ubicado en la ciudad de Caxias - MA. El análisis sensorial del producto fue realizado con asesores no entrenados para prueba de aceptación con escala hedónica mixta de 9 puntos, mediante la firma del TCLE. El análisis microbiológico se determinó de acuerdo con los patrones microbiológicos establecidos por la legislación vigente. Se observó que no hubo diferencia significativa entre las muestras en relación a los atributos evaluados y al nivel de aceptación. El análisis sensorial permitió verificar que las tres muestras obtuvieron un buen índice de aceptación por los probadores. Por lo tanto el brigadier a base de zanahoria (Daucus carota L.) es un producto innovador y de buena aceptación, con posibles propiedades nutricionales y funcionales.
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