Análisis de la cadena de producción de carne vacuna en el Municipio de Dianópolis, Tocantins

Resumen

Una cadena de producción se refiere al conjunto de etapas sucesivas de operaciones interconectadas a través de las cuales diferentes insumos sufren algún proceso de transformación hasta la composición de un producto final. Este artículo tiene como objetivo estudiar la gestión de la cadena de producción de carne vacuna en el Municipio de Dianópolis /TO, desde el análisis de las actividades de transporte, procesamiento, procesamiento, comercialización y distribución hasta el cliente final, en el período del 1 de febrero al 30 de octubre de 2020. La investigación tiene un carácter descriptivo y exploratorio, la metodología elegida es cualitativa y cuantitativa, realizada a través de investigaciones bibliográficas, documentales, de campo y de estudio de caso. Los instrumentos de recolección de datos fueron; dos cuestionarios, el primero estructurado, mezclado con diez preguntas, aplicado a 13 ganaderos de Dianópolis, el segundo semiestructurado, con cinco preguntas abiertas, enviado al gerente del Matadero. Los cuestionarios se enviaron al correo electrónico de los participantes utilizando los formularios de Google. Las entrevistas se realizaron en el período comprendido entre el 10 y el 30 de octubre de 2020. En el estudio se encontró que el Municipio de Dianópolis, cuenta con 543 productores. 553 predios rurales y 52,844 cabezas de ganado, el 76,92% de los productores entrevistados manifestaron que venden el ganado al matadero local. El procesamiento de la producción de carne vacuna es el transporte, reposo, lavado, colgado de sangrado, desollado, eviscerado, cortes de la canal, refrigeración, corte y deshuesado, envasado, almacenamiento y envío de la carne.