Caracterización de compuestos volátiles y compuestos bioactivos de pulpa y mermelada de cagaita por microextracción en fase sólida en modo headspace y espectrometría de masas por paper spray
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i1.11735Palabras clave:
Eugenia dysenterica; Compuestos volátiles; Compuestos bioactivos; Mytaceae.Resumen
La cagaiteira (Eugenia dysenterica) perteneciente a la familia Myrtaceae, es un árbol originario del Cerrado brasileño, su fruto es muy frágil, con corteza delgada y pulpa jugosa, se consume en forma procesada como mermelada para prolongar su vida útil. El presente trabajo tuvo como objetivo elaborar mermelada de cagaita y evaluar la alteración de compuestos bioactivos y compuestos volátiles en relación con la pulpa fresca. El análisis de la espectrometría de masas por paper spray en modos positivo y negativo permitió la identificación de varias sustancias, entre ellas, ácidos orgánicos, azúcares, antocianinas, ácidos hidroxicinámicos, ácidos hidroxibenzoicos y flavonoides, lo que indica que la producción de gelatina puede ser una técnica para conservación de compuestos fenólicos con sus respectivas cualidades sensoriales como el color y el sabor. En el análisis de volátiles por microextracción en fase sólida en modo headspace, se detectaron monoterpenos, hidrocarburos y sesquiterpenos, lo que indica que la producción de la mermelada puede preservar el aroma característico de la fruta. En la caracterización de compuestos volátiles en la pulpa de cagaita, el 3-careno fue el principal monoterpeno encontrado. Mientras se procesaba la mermelada, se produjo furaldehído, un producto obtenido como consecuencia natural del calentamiento.
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