Ocurrencia de Listeria monocytogenes en quesos de cuajo y mantequilla comercializados fatiados en el comercio minorista Arapiraca – AL
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i1.11775Palabras clave:
Listeria monocytogenes; Queijos en rodajas; Comercio minorista.Resumen
El objetivo de este estúdio fue verificar la ocurrencia de L. monocytogenes, así como caracterizar el perfil microbiológico de los quesos de cuajo e de mantequilla comercializados en rodajas en el comercio minorista del municipio de Arapiraca - AL. Entre agosto y diciembre de 2018 se recogieron 60 muestras de queso en establecimientos comerciales. Se realizaron investigaciones de Listeria spp., determinación del NMP del coliformes a 45°C y Recuentos mesofílicos y psicotróficos. Listeria monocytogenes se detectó en dos muestras, posteriormente confirmadas por qPCR. En relación con el NMP de Coliformes a 45°C, 83,3% (25/30) de las muestras de queso de cuajo y 80% (24/30) de las muestras de queso de mantequilla estaban por encima del límite. Los recuentos mesofílicos en muestras de queso de mantequilla oscilaban entre 1 x 103 e 6 x 105 e entre 1 x 103 e 1,24 x 107 UFC/g en quesos de cuajo. Los valores obtenidos en el análisis de microorganismos psicotróficos variaron entre 1 x 103 e 3,4 x 105 en quesos de cuajo y entre 1 x 103 e 2 x 105, en quesos de mantequilla. La L. monocytogenes ocurre en quesos de cuajo comercializados en rodajas en establecimientos comerciales de Arapiraca - AL y las condiciones higiénicas y sanitarias inadecuadas durante la cadena de producción de estos quesos representan un riesgo para la salud pública.
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