Estimación de residuos de dietas hospitalarias asociado a la satisfacción y aceptación del paciente en el Hospital Universitario Alcides Carneiro de Campina Grande -PB
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i1.11913Palabras clave:
Impacto medioambiental; Dieta; Pérdidas; Hospital.Resumen
Existen varios impactos en el medio ambiente causados por los procesos de producción de harinas. La investigación se realizó con el objetivo de evaluar el desperdicio de alimentos asociado a la aceptación y satisfacción de la dieta hospitalaria de los pacientes hospitalizados del Hospital Universitario de Campina Grande-PB. Se trata de un estudio cuantitativo transversal, donde se aplicó el sistema de pesaje antes y después de la comida y posteriormente se aplicó un cuestionario sobre la satisfacción de las dietas ofrecidas a los pasantes. Destacamos la opción de muy satisfecho por los atributos: sabor 33,98%; apariencia 33%; color 35,92%; textura 33,98%; temperatura 46,60%; método de distribución 51,45%; envase servido 53,39% y cantidad servida 41,74%. Si bien el estudio muestra una buena satisfacción en la dieta ofrecida, aún existe un desperdicio con un valor del 30%, que supera el límite aceptable del 20% para la comunidad enferma, demostrando un menor consumo de energía y aporte proteico por parte del paciente, provocando un doble aumento del riesgo de muerte durante la estancia hospitalaria. Respecto a ambos géneros, encontramos que el género masculino presentó un menor desperdicio (27,88%) en comparación con el género femenino (32,79%). Corroborar la importancia de las acciones educativas para mitigar estos desperdicios de alimentos y evitar la desnutrición en los pacientes, los costos hospitalarios y los impactos en el medio ambiente, realizando una encuesta de satisfacción del paciente cada tres meses; mostrar en murales la cantidad de desperdicio diario de alimentos; y donación de excedentes de alimentos a personas en riesgo alimentario y nutricional, amparado por la Ley 14016 de 23 de junio de 2020.
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