Análisis de indicadores higiénico-sanitarios en leche cruda bovina refrigerada comercializada en la microrregión de Ji-Paraná – Rondônia – Brasil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i2.11999Palabras clave:
Calidad de la leche; Calidad estandar; CTB; CTS; Salud pública.Resumen
El objetivo del estudio fue analizar los parámetros higiénico-sanitarios de la leche cruda bovina refrigerada bajo el Sistema de Inspección Federal (SIF), comercializada en la microrregión de Ji-Paraná - RO, Brasil. La investigación se llevó a cabo con 600 muestras recolectadas durante 90 días de propiedades rurales productoras de leche bovina. El recuento de células somáticas (CCS) y el recuento bacteriano total (CTB) se realizaron en el laboratorio. Los datos fueron analizados y clasificados por el estándar de calidad haciendo referencia a las instrucciones normativas nº 76 y 77 del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento (MAPA), el estudio de proporción de muestra única (α=0,05) fue realizado por la Acción Software Stat® 3.7. Con base en los resultados, se evidenció que el 52% (312/600) de las muestras presentaron CBT en cumplimiento de la legislación, así como, para la prueba CCS, el 85,2% (511/600). Y, al analizar los indicadores higiénico-sanitarios de la leche, el promedio de CTB osciló entre 600.000 UFC/mL a 860.000 UFC/mL, mientras que el CCS fluctuó de 320.000 CCS/mL a 350.000 CCS/mL. Las muestras analizadas presentaron un promedio trimestral superior al recomendado por la IN nº 76, por lo que no fueron aprobadas para CTB. Sin embargo, con respecto a la evaluación de la CCS, se observa que el grupo de muestra está de acuerdo con lo recomendado. Es necesario mejorar las buenas prácticas de higiene en todo el proceso de obtención y mantenimiento de la leche cruda refrigerada, con miras a mejorar la calidad de la leche bovina que se comercializa en la región y, en consecuencia, cumplir con los requisitos establecidos por la legislación federal.
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