Recubrimiento bioactivo a base de almidón de yuca (Manihot esculenta) y remolacha con aceite de bálsamo de copaiba (Copaifera officinalis) para conservar la carne fresca
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i2.12003Palabras clave:
Carne; Duracion; Aceite de bálsamo; Copaifera officinalis; Manihot esculenta.Resumen
El mercado agrícola brasileño ha crecido y ocupa cada vez más espacio en la economía mundial. Brasil es el segundo mayor productor y consumidor de carne vacuna, solo detrás de Estados Unidos. Los factores intrínsecos de la carne contribuyen a la proliferación microbiana y al rápido deterioro, y existe la necesidad de producir una alternativa natural para la conservación de alimentos, accesible y de bajo costo para la población. El objetivo de este trabajo fue evaluar el potencial de conservación del gel de Manihot esculenta agregado con aceite esencial de copaiba (Copaifera officinalis) y extracto de remolacha (Beta vulgaris L.) para extender la vida útil de la carne vacuna. El potencial antimicrobiano del aceite de copaiba se determinó mediante difusión en disco, determinación de las restricciones mínimas inhibitorias y bactericidas del aceite por microdilución, composición química, vida útil a través del color, pH y microbiota durante el período de almacenamiento de controles y control. Entre los resultados, el pH inicial de la muestra de control fue 5.25 ± 0.05 y el final 5.93 ± 0.03, la muestra OCB 5.28 ± 0.01 al final 5.37 ± 0.008 y la muestra BET entre 5 , 21 ± 0,08 a 5,39 ± 0,05. Un análisis microbiológico inicial de la muestra de control de mesófilos a los 20 minutos de 3.06 a 5.27 log UFC / g en el séptimo día, la muestra de OCB comenzó 3.26 a 5.14 log UFC / gy la muestra BET, comenzó de 3,39 a 4,73 log UFC / g. Los resultados obtenidos despiertan estudios para explorar nuevas dosificaciones en esta matriz.
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