Evaluación física y química del aceite de maní extraído (arachis hypogaea)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i1.12011Palabras clave:
Aceite vegetal; Control de calidad; Extracción por solvente; Oleaginoso; Poliinsaturado.Resumen
El aceite extraído de la semilla de maní tiene propiedades beneficiosas para la salud, ya que es antioxidante, antiinflamatorio y previene la enfermedad coronaria. A pesar de esta calidad, un procesamiento y almacenamiento incorrectos pueden provocar degradaciones como la oxidación de los lípidos debido a su poliinsaturación. El trabajo tuvo como objetivo evaluar las características físicas y químicas del aceite extraído del maní y del aceite de maní comercial. La extracción y análisis del índice de acidez, % de ácidos grasos libres (AGL), índice de peróxidos e índice de yodo en aceite se realizaron en los laboratorios del Instituto Federal de Piauí (IFPI), campus Teresina Central. El aceite de maní se extrajo con hexano, mediante el método Bligh & Dyer y el aceite de maní comercializado se obtuvo en el mercado local. El aceite extraído por los dos métodos tenía los índices aceite-químicos dentro de los recomendados por la legislación mientras que el aceite industrializado estaba por encima del estándar. El método de extracción más eficiente fue Bligh & Dyer, demostrando que el método de extracción interfiere con las características fisicoquímicas y el rendimiento de aceite.
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