Vida útil de la carne molida vendida en el Municipio de Boa Vista – Roraima
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i2.12282Palabras clave:
Calidad de los Alimentos; Contaminación de Alimentos; Microorganismos; Salud pública.Resumen
La carne de vacuno se consume en todo el mundo, pero según sus propias características (físicas, químicas y biológicas) pueden sufrir marcados procesos de deterioro, además de ser portadoras de organismos deteriorantes yo patógenos. A partir de ello, el objetivo de este trabajo fue determinar la vida útil de la carne picada comercializada en los hipermercados y mercados del municipio de Boa Vista-RR, mediante análisis sensorial, indicadores de pH y contaminación: microorganismos mesófilos aeróbicos y aerobios psicrotróficos. Los análisis se realizaron en el Laboratorio de Productos Animales de la Universidad Federal de Roraima. El análisis sensorial se realizó de acuerdo a las características visualizadas durante el almacenamiento del producto, el pH se determinó mediante el medidor de pH y el recuento de microorganismos. De los resultados obtenidos, la vida útil de la carne picada en relación a los análisis sensoriales fue de alrededor de siete días. Lo que dice sobre la calidad microbiológica de la carne picada, según la según la ley brasileña, la carne estaba apta para el consumo hasta el décimo día de almacenamiento, con recuentos de bacterias mesófilas y psicrotróficas, respectivamente, alrededor de 4,3 x 10⁵ UFC/25g y 4,4 x 10⁵ UFC/25g. En cuanto a los valores de pH de la carne, cumplieron con la legislación brasileña vigente, solo el primer día de almacenamiento. Sin embargo, se necesitan más estudios en la región con respecto a la calidad de la carne molida de res, que, cuando se ve comprometida, puede representar un peligro para la salud pública.
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