Viabilidad de obtener pulpa de acerola (malpighia spp) microencapsulada y liofilizada: Una revisión

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v10i2.12536

Palabras clave:

Tecnología; Agente encapsulante; El secado; Ácido ascórbico.

Resumen

El propósito de esta revisión es proporcionar una comprensión profunda de las técnicas que inducen el procesamiento de calidad de la acerola y la preservación de sus compuestos bioactivos. Se pudo concluir que la acerola es una fruta con gran potencial antioxidante, debido a sus compuestos bioactivos, requiriendo la aplicación de tecnologías como la microencapsulación y la liofilización para conservarlos. Se necesitan más estudios para evaluar el comportamiento de la pulpa de acerola en diferentes parámetros de aplicación, además de realizar análisis físico-químicos, "in vitro" e "in vivo".

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Publicado

16/02/2021

Cómo citar

SAQUETI, B. H. F.; ALVES, E. S.; PONHOZI, I. B. S.; CASTILHO, P. A.; CASTRO, M. C. .; SOUZA, P. M. .; FAVETTA, P. M.; VISENTAINER, J. V. .; SANTOS, O. de O. . Viabilidad de obtener pulpa de acerola (malpighia spp) microencapsulada y liofilizada: Una revisión. Research, Society and Development, [S. l.], v. 10, n. 2, p. e30410212536, 2021. DOI: 10.33448/rsd-v10i2.12536. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/12536. Acesso em: 23 nov. 2024.

Número

Vol. 10 Núm. 2

Sección

Revisiones

Licencia

Derechos de autor 2021 Bruno Henrique Figueiredo Saqueti; Eloize Silva Alves; Isadora Boaventura Sá Ponhozi; Pâmela Alves Castilho; Matheus Campos Castro; Patrícia Magalhães Souza; Paula Montanhini Favetta; Jesuí Vergílio Visentainer; Oscar de Oliveira Santos

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