Evaluación fisicoquímica durante la vida útil de la leche UHT producida y comercializada en Rio Grande do Sul
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i3.13193Palabras clave:
Leche UHT; Vida útil; Parámetros físico-químicos.Resumen
La vida útil de un producto alimentario es importante porque define el periodo en el que el alimento permanece seguro en términos microbiológicos y con una calidad fisicoquímica y sensorial adecuada para el consumo. En el caso de la leche UHT, existe una normativa que pretende determinar los parámetros que denotan calidad y seguridad para la producción y comercialización del producto, con el fin de evitar riesgos para la salud del consumidor. Teniendo en cuenta esto, el presente estudio tuvo como objetivo analizar las características físico-químicas a lo largo de la vida útil de la leche UHT entera y descremada de nueve marcas comercializadas en la región del Valle de Taquari, con su materia prima producida en el Estado de Rio Grande do Sul. Los experimentos se realizaron a lo largo de la vida útil de los productos seleccionados (180 días), realizándose las evaluaciones físico-químicas en los intervalos de los días 0, 45, 90, 120, 150 y 180 para el pH, la acidez titulable, la estabilidad, la densidad, el contenido de grasa, el índice crioscópico y el extracto seco desgrasado (ESD). Los resultados se evaluaron estadísticamente y las muestras mostraron, en general, una disminución de sus parámetros, excepto la acidez, que mostró un aumento a medida que aumentaba el tiempo de almacenamiento. Tales resultados permitieron observar que algunas marcas de leche presentaban inconformidades con la legislación brasileña desde el inicio de los análisis, lo que permitió concluir que la materia prima procesada puede ser considerada de baja calidad.
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