Potencial antimicrobiano de Allium sativum em quesos frescos
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i3.13213Palabras clave:
Conservantes alimentarios naturales; Ajo; Plantas medicinales; Antimicrobiano natural.Resumen
El consumo de queso ha mostrado un aumento importante en todo el territorio brasileño, siendo el segundo producto más importado desde 2015. Entre los diversos tipos de queso, las minas frescal representa uno de los más populares, por su simple elaboración, bajo costo y alto rendimiento. Sin embargo, su perecibilidad requiere almacenamiento refrigerado y un consumo relativamente rápido, lo que representa un importante factor limitante en la comercialización. Aspectos como tener un alto contenido de humedad, no madurar y no contener conservantes, proporcionan condiciones favorables para la contaminación microbiológica. Así, el objetivo fue evaluar el potencial antimicrobiano de la suspensión acuosa de ajo (SAa), en queso minas frescal antes y después de la contaminación por Staphilococcuss aureus (ATCC 25923) 105 UFC mL-1. La concentración mínima inhibitoria (CMI) se determinó por microdilución y se evaluaron los siguientes tratamientos por quintuplicado: SAa en forma liofilizada y fresca (1,5; 2,5; 5; y 10%), tratamiento control negativo (queso ausente contaminación) y positivo (queso ausente de SAa). Después de la inoculación superficial en medio Agar Baird Parker, enriquecido con yema de huevo y telurito potásico, la incubación se realizó a 35ºC durante 48 horas. Aunque el SAa en forma fresca y liofilizada aplicada antes de la contaminación no mostró actividad antibacteriana, la forma fresca aplicada después de la contaminación mostró una CIM equivalente al 2,5%. Así, SAa del 2,5%, presentó propiedades antimicrobianas, favoreciendo así la conservación del queso fresco.
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