Calidad del maní almacenado en diferentes envases

Resumen

El maní (Arachis hypogaea L.) almacenado en ambiente incontrolado sufre interacciones constantes, espontáneas e inevitables, directamente influenciadas por la temperatura y la humedad relativa, cuyas transformaciones, en las que se produce el deterioro de los lípidos, constituye uno de los problemas técnicos más importantes de la industria alimentaria. Dependiendo de las condiciones ambientales, el embalaje con baja permeabilidad al vapor de agua para el almacenamiento del producto es de gran importancia en las etapas pos cosecha, brindando protección y minimizando las interacciones entre producto y ambiente. El estudio tuvo como objetivo analizar el impacto de diferentes materiales de embalaje en el almacenamiento de maní. El experimento de comparación de paquetes se realizó en esquema factorial 2x4, con dos tipos de empaque (rafia y yute) y cuatro períodos de almacenamiento (60, 120, 220 y 290 días), con cuatro repeticiones. Los cacahuetes se almacenaron como vainas completas y las muestras se mantuvieron en condiciones ambientales incontroladas. Se evaluó el contenido de agua de la cáscara y la semilla, la conductividad eléctrica y el índice de velocidad de germinación de las semillas. Los datos se sometieron a análisis de varianza y se compararon las medias mediante la prueba de Tukey, con una significancia del 5%. El embalaje en embalaje de yute proporcionó mejores condiciones de almacenamiento en comparación con el embalaje de rafia. La temperatura y la humedad relativa afectan la humedad de equilibrio de las semillas de maní almacenadas.