Aspectos generales de las infecciones por bacterias del género Salmonella, un problema de salud pública y animal
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i4.13656Palabras clave:
Salmonella spp.; Intoxicación alimentaria; Seguridad alimentaria.Resumen
Objetivo: El objetivo del estudio fue resaltar las características generales de Salmonella spp. en cuanto a fisiopatología, centrándose en formas de control y correlacionando la higiene con la seguridad alimentaria. Metodología: se realizó una búsqueda en las bases de datos bibliográficas: Science Direct, Google académico, Pubmed y Scielo, para seleccionar artículos publicados entre los años 2011-2020. Los términos utilizados fueron: Infecciones alimentarias, Salmonella spp, seguridad alimentaria, carne de pollo, asociados entre sí en portugués e inglés. Resultados: El proceso infeccioso por Salmonella spp. es compleja, la bacteria es capaz de producir más de 400 proteínas que provocan reacciones inflamatorias, aunque no estén alojadas en el interior de la célula intestinal y dependiendo de su serotipo puede provocar diversas enfermedades, como gastroenteritis y fiebre tifoidea. Conclusión: En vista de lo anterior, es posible concluir que Salmonella spp. se encuentra entre los principales agentes involucrados en las infecciones por toxinas alimentarias, es comúnmente aislado en alimentos de origen avícola (así como alimentos elaborados a partir de huevos) y porcinos, esta transmisión también provocó falta de higiene por parte de los manipuladores, así como el almacenamiento inadecuado de los productos y el consumo de alimentos frescos o poco cocidos.
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