Caracterización del aceite de buriti producido en el norte de Minas Gerais: parámetros de calidad, perfil de ácidos grasos y contenido de carotenoides
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i3.13734Palabras clave:
Cerrado; Mauritia flexuosa; Prensado mecânico; Calidad.Resumen
El buriti (Mauritia flexuosa L.) es una palmera de la família Arecaceae, que se da en el Cerrado, encontrándose notablemente en los caminos. El fruto del buriti destaca por tener una composición química compleja, com énfasis en su fracción lipídica. Sin embargo, dependiendo de la región donde se produzca los frutos, este aceite vegetal puede tener diferentes características. En este sentido, este trabajo tuvo como objetivo caracterizar el aceite de buriti de tres municípios del norte de Minas Gerais. Se realizaron análisis de caracterización físico-química, perfil de ácidos grasos por cromatografía de gases, luteína, α- y β- carotenes por cromatografía líquida de alta resolución y carotenoides totales por espectrofotometría. Los resultados mostraron que no hubo diferencia significativa entre las muestras de cada municipio analizado. Además, el aceite mostró buen rendimiento, excelent calidad físico-química, además de ser una rica fuente de ácidos grasos insaturados y carotenoides totales. Por lo tanto, el aceite de buriti de la región norte de Minas Gerais tiene un buen potencial de aplicación en la industria alimentaria.
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