Evaluación de la calidad de aceites y/o grases em el processo de fritura em servicios de alimentación
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i3.13739Palabras clave:
Inspección de alimentos; La producción de alimentos; Comidas listo.Resumen
Objetivo: evaluar la calidad del aceite y / o grasa utilizados en el proceso de fritura en SA. Metodología: Se trata de un estudio descriptivo, con enfoque cuantitativo, basado en la evaluación del aceite de fritura en los servicios de alimentación del municipio de Santa María/ RS. Durante el período de marzo a junio de 2019, se realizaron visitas in situ en el momento de los procedimientos de fritura. Se realizó un seguimiento visual de este procedimiento, se utilizó un formulario para recolectar información y se verificó la saturación del aceite mediante tiras dosificadoras. Los datos cuantitativos se tabularon en una hoja de cálculo de Excel y se analizaron mediante estadísticas descriptivas simples. Resultados: Más del 90% de los establecimientos realizan el proceso de fritura diaria. El aceite más utilizado en este proceso es el vegetal (96,3%). En el 74,1% se restauró el aceite y / o grasa cuando ya estaba reducido, también en el 74,1% el proceso de fritura se realizó de forma discontinua. En el 81,5% no hay control de la temperatura del aceite y / o grasa durante el proceso de fritura. Conclusión: Utilizar incorrectamente el aceite y / o la grasa utilizados en el proceso de fritura. Esto puede ocasionar diversos riesgos para la salud. Es importante destacar la presencia de los profesionales de la nutrición como herramienta para promover las mejores prácticas en este proceso, garantizando a la población una alimentación segura y nutricionalmente adecuada.
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