Desnaturalización de la clara de huevo: un sencillo experimento de bioquímica para la enseñanza de la Biología
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i3.13779Palabras clave:
Clase experimental; Proteínas; Enseñando; Desnaturalización.Resumen
Las proteínas son una de las moléculas más importantes e increíbles de la vida. Sin embargo, cuando se exponen a condiciones adversas como variación de temperatura, pH e incluso disolventes orgánicos, se desnaturalizan, cambian de forma y pierden su función. Este artículo tiene como objetivo principal proponer una clase práctica para facilitar el aprendizaje del tema desnaturalización de proteínas a estudiantes de secundaria, en la disciplina de Biología. Para ello se utilizarán recursos materiales sencillos y de bajo coste, como claras de huevo de gallina, vasos desechables o probetas transparentes, vinagre (ácido acético) y alcohol al 70%. Al presentar albúmina (proteína presente en las claras de huevo) en diferentes tratamientos, el alumno comprobará si desnaturaliza o no, discutiendo y rescatando los conceptos teóricos aprendidos previamente en la disciplina de Biología. De esta forma, creemos que la práctica de la experimentación científica combinada con discusiones mediadas por el docente puede potenciar el aprendizaje de los estudiantes en el tema propuesto, desmitificando así que la Bioquímica es un área compleja.
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