Hamburguesa de caprina enriquecida con diferentes concentraciones de albumina: Aspectos físicos y físico-químicos
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i4.13828Palabras clave:
Cría de cabras; Productos de carne; Perfil nutricional; Suplementación de proteínas.Resumen
El nordeste de Brasil viene mostrando protagonismo en lo que respecta a la cría de cabras, siendo la principal actividad económica de muchas familias. Sin embargo, esta rama aún necesita mejoras en cuanto a tecnologías empleadas en los productos ofertados, asociando esto a la necesidad de la población de alimentos nutricionalmente más elaborados y de fácil acceso es lo que justifica la presente investigación. El presente estudio tuvo como objetivo general la obtención y caracterización de hamburguesas de carne de cabra aumentadas con diferentes concentraciones de albúmina. El estudio fue de carácter experimental y exploratorio realizado en el Centro Vocacional Tecnológico - CVT - Campus Pombal - PB. Se adquirió carne de cabra en la ciudad de Piancó - PB, valorando así la producción local, luego de remover las partes no comestibles, se prepararon seis formulaciones, variando entre el estándar y con 2%, 4%, 6%, 8% y 10% de suplementación de Albúmina en relación con la carne de cabra. Tras la preparación de las muestras, se caracterizaron mediante análisis físico-químicos y físico-químicos. Los resultados presentados muestran que todas las formulaciones estuvieron dentro de las recomendaciones de las resoluciones para hamburguesas, con énfasis en el aumento del nivel de proteína del producto final. Se desprende del presente estudio que es posible mejorar las hamburguesas de cabra a partir de la suplementación con albúmina sin afectar negativamente al producto final, mejorando sus aspectos nutricionales.
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