Cinética de secado y determinación del coeficiente de difusión efectiva de pulpas noni y umbu

Resumen

Noni (Morinda citrifolia L.) y umbu (Spondias tuberosa Arruda Câmara) son frutos aún poco conocidos con explotación industrial a un nivel incipiente. Para conservar la producción, cuando no se consumen tan pronto como se      recolectan, es necesario someterlos a procesamiento, incluyendo enfriamiento o secado para mantenerlos en condiciones aptas para el consumo. Ante esto, el objetivo de este trabajo fue evaluar la cinética de secado de las pulpas combinadas de noni con umbu a temperaturas de 40, 50, 60 y 70 ° C, para ajustar modelos matemáticos para describir el proceso, así como para determinar sus propiedades termodinámicas. Para cada temperatura se utilizaron 200 g de pulpa combinada, secada por convección en estufa con circulación de aire forzado, por triplicado. Se calcularon las relaciones de humedad y se ajustaron los modelos matemáticos de Page, Henderson y Pabis, Logarithmic y Newton para cada temperatura. El aumento de la temperatura del aire de secado redujo el tiempo necesario para eliminar el agua de las pulpas combinadas de noni y umbu. El modelo de Page mostró el valor más alto del coeficiente de determinación ajustado (> 0,99) y el valor más bajo de la desviación cuadrática media (<0,026), a casi todas las temperaturas. El aumento de la temperatura del aire de secado promovió un aumento del coeficiente de difusión efectivo.