Evaluación de la Ecoeficiencia de la generación de gases de efecto invernadero en la provisión de comidas complementarias en un hospital público
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i4.13995Palabras clave:
Dietoterapia; Impactos ambientales; Alimentos; Servicios de transporte.Resumen
El presente estudio tuvo como objetivo evaluar la Ecoeficiencia (EE) relacionada con la emisión de gases de efecto invernadero (GEI) del transporte de insumos utilizados para proporcionar comidas complementarias en un gran hospital universitario de Brasil. Para los cálculos de EE se consideró el suministro anual de energía en kilocalorías de los insumos utilizados y las emisiones de GEI estimadas, considerando la distancia en kilómetros entre el lugar de origen de cada producto y la ciudad de destino en el sur de Brasil. Se utilizaron y seleccionaron 31 productos para las comidas complementarias distribuidos en los siguientes grupos: lácteos, galletas, bebidas, suplementos y dietas enterales para adultos y pediatría. Los resultados mostraron que la EE estaba directamente relacionada con el lugar de origen de los productos, especialmente en las dietas enterales. La aplicación del coeficiente de correlación de Spearman mostró una fuerte correlación negativa de -0,8119 [IC (95%) -0,9023; -0,6531] entre las variables distancia en kilómetros y ecoeficiencia y también al comparar emisiones de GEI con kilocalorías. El sector de la salud debe desempeñar su papel en relación con los impactos ambientales también en la evaluación de las emisiones de GEI en el contexto de la terapia nutricional.
Citas
Abreu, E. S., Spinelli, M. G. N. & Zanardi, A. M .P. (2016). Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição: um modo de fazer, third ed. São Paulo: Metha.
Brasil. (2000). RDC N° 63, de 6 de julho de 2000. Dispõe sobre o regulamento Técnico para fixar os requisitos mínimos exigidos para a Terapia de Nutrição Enteral. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução da Diretoria Colegiada. Retrieved November 8, 2018, from http://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2000/rdc0063_06_07_2000.html
Caiado, R. G. G., Dias, R. F., Mattos, L. V., et al. (2017). Towards sustainable development through the perspective of eco-efficiency - A systematic literature review. J Clean Prod. 165, 890-904. https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2017.07.166
Carbon trust. (2020). Carbon footprinting guide. Retrieved March 4, 2020, from https://www.carbontrust.com/resources/guides/carbon-footprinting-and-reporting/carbon-footprinting/
Carvalho, H., Cruz-Machado, V., Govindan, K., et al. (2017). Modelling green and lean supply chains: An eco-efficiency perspective. Resour Conserv Recycling, 120, 75-87. https://doi.org/10.1016/j.resconrec.2016.09.025
Castro e Cardoso, M.G., Prates, S.M.S. & Anastácio, L.R. (2018). Fórmulas para nutrição enteral padrão e modificada disponíveis no Brasil: Levantamento e classificação. BRASPEN J. 33 (4), 402-17. http://arquivos.braspen.org/journal/out-dez-2018/08formulas.pdf
Cerutti, A.K., Contu, S., Ardente, F., et al. (2016). Carbon footprint in green public procurement: Policy evaluation from a case study in the food sector. Food Policy, 58, 82–93. https://doi.org/10.1016/j.foodpol.2015.12.001
Cichero, J.A.Y. (2013). Thickening agents used for dysphagia management: effect on bioavailability of water, medication and feelings of satiety. Nutr J., 12 (54), 1-8. https://doi.org/10.1186/1475-2891-12-54
DECC (Department of Energy & Climate Change). (2017). Greenhouse gas reporting - Conversion factors. Retrieved March 14, 2018, from: https://www.gov.uk/government/publications/greenhouse-gas-reporting-conversion-factors-2017
De Laurentiis V., Hunt, D.V.L. & Rogers, C.D.F. (2017). The Little Book of LOW CARBON EATING in the city. Lancaster University, Lancaster. Retrieved April 10, 2018, from file:///C:/Users/123/Downloads/LittleBookofLowCarbonEatinginthecity.pdf
De Laurentiis, V., Hunt, D.V.L., Lee, S.E., et al. (2018). EATS: a life cycle-based decision support tool for local authorities and school caterers. Int J Life Cycle Assess. 24 (7), 1222-1238. https://doi.org/10.1007/s11367-018-1460-x.
ECCM (Edinburg Centre of Carbon Management). (2008). What is a carbon footprint? Retrieved May 28, 2018, from http://www.timcon.org/CarbonCalculator/Carbon%20Footprint.pdf
EPA (United States Environmental Protection Agency). (2020). Sources of Greenhouse Gas Emissions. Retrieved May 15, 2020, from https://www.epa.gov/ghgemissions/sources-greenhouse-gas-emissions
Gibbons, J.D. & Chakraborti, S. (2003). Nonparametric Statistical Inference, fourth ed. New York: Marcel Dekker Inc.
Krom, H., Van Zundert, S.M.C., Otten, M.A.G.M., et al. (2019). Prevalence and side effects of pediatric home tube feeding. Clin Nutr., 38 (1), 234-239. https://doi.org/10.1016/j.clnu.2018.01.027
Kutz, N.A., Bonfim, V.A.S., Assis, A.L., et al. (2018). Padronização de dietas enterais artesanais para uso domiciliar na Atenção Primária. Revista Família, Ciclos de Vida e Saúde no Contexto Social, 6 (1), 298-305. Retrieved from: https://doi.org/10.18554/refacs.v6i0.2900
Mahan, L.K., Escott-Stump, S. & Raymond, J.L. (2012). Krause – Alimentos, Nutrição e Dietoterapia, thirteenth ed. Rio de Janeiro: Elsevier.
Prodanov, C. C. & Freitas, E. C. (2013). Metodologia do trabalho científico: métodos e técnicas da pesquisa e do trabalho acadêmico. Novo Hamburgo: Feevale. Retrieved March 02, 2021, from http://www.feevale.br/Comum/midias/8807f05a-14d0-4d5b-b1ad-1538f3aef538/E-book%20Metodologia%20do%20Trabalho%20Cientifico.pdf.
Ritchie, H. & Roser, M. (2020). Environmental impacts of food production. Published online at OurWorldInData.org. Retrieved November 15, 2020, from https://ourworldindata.org/environmental-impacts-of-food
Simzari, K., Vahabzadeh, D., Saeidlou, S.N., et al. (2017). Food intake, plate waste and its association with malnutrition in hospitalized patients. Nutr Hosp., 34 (5), 1376-1381. http://dx.doi.org/10.20960/nh.1102
Strasburg, V.J. & Jahno, V.D. (2017). Application of eco-efficiency in the assessment of raw materials consumed by university restaurants in Brazil: A case study. J Clean Prod,. 161, 178-187. https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2017.05.089
Tosatti, J.A.G, Bocardi, V.B, Jansen, A.K., et al. (2019). Determination of glycemic index of enteral formulas used in clinical practice. Int J Food Sci Nutr., 27, 1-10. https://doi.org/10.1080/09637486.2019.1634011
WBCSD (World Business Council for Sustainable Development). (2000). Eco-efficiency: Creating More Value with Less Impact. Geneva: WBCSD.
Wepoke (2018). Distância entre cidades. Retrieved March 10, 2018, from: http://www.distanciasentrecidades.com/
Willett, W., Rockström, J., Loken, B., Springmann, M., et al. (2019). Food in the Anthropocene: The EAT– Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems. Lancet, 393, 447–492. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(18)31788-4
Yu, W. & Ramanathan, R. (2016). Environmental management practices and environmental performance: The roles of operations and marketing capabilities. Ind Manage Data Syst., 116 (6), 1201-1222. http://dx.doi.org/10.1108/IMDS-09-2015-0380
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2021 Karla Renata Romagna Ribeiro; Priscilla Moura Rolim; Larissa Mont’Alverne Jucá Seabra; Virgílio José Strasburg
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Los autores que publican en esta revista concuerdan con los siguientes términos:
1) Los autores mantienen los derechos de autor y conceden a la revista el derecho de primera publicación, con el trabajo simultáneamente licenciado bajo la Licencia Creative Commons Attribution que permite el compartir el trabajo con reconocimiento de la autoría y publicación inicial en esta revista.
2) Los autores tienen autorización para asumir contratos adicionales por separado, para distribución no exclusiva de la versión del trabajo publicada en esta revista (por ejemplo, publicar en repositorio institucional o como capítulo de libro), con reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista.
3) Los autores tienen permiso y son estimulados a publicar y distribuir su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su página personal) a cualquier punto antes o durante el proceso editorial, ya que esto puede generar cambios productivos, así como aumentar el impacto y la cita del trabajo publicado.
