Evaluación de la Aceptación y Perfil Nutricional de la Comida en una Institución Pública de Enseñanza de la Ciudad de Picos-PI
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v8i11.1445Palabras clave:
Alimentación escolar; Calidad de los alimentos; Conducta alimentaria; Política Pública.Resumen
Este estudio tuvo como objetivo evaluar la aceptabilidad y el perfil nutricional de las comidas escolares en una institución educativa pública en la ciudad de Picos-PI. Para ello, se desarrolló una investigación descriptiva transversal. Con respecto a la evaluación de aceptabilidad, la recopilación de datos se basó en el canje de hojas de escala hedónica que se refieren a las dos preparaciones más comúnmente ofrecidas, aplicadas por nutricionistas responsables de la alimentación escolar en el municipio. El análisis cuantitativo se realizó mediante el cálculo del menú anual, adoptando la regulación de los valores nutricionales definidos para las comidas escolares como un parámetro. El perfil cualitativo se evaluó de acuerdo con las recomendaciones del Programa Nacional de Educación Escolar. No se encontró ninguna de las preparaciones para lograr una aceptación satisfactoria. Se encontraron desequilibrios energéticos y nutricionales, y bajo suministro de fruta, poca variedad de preparaciones y no diferenciación de menús según los diferentes grupos de edad. Los hallazgos de este estudio demostraron que la dieta de la escuela está en desacuerdo con lo que está regulado, por lo que se debe revisar su composición.
Citas
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