Buenas prácticas para la comercialización de alimentos listos para el consumo en los mercados públicos de Recife-PE
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i5.14733Palabras clave:
Manipulación de alimentos; Seguridad alimentaria; Ambiente alimentario.Resumen
En los últimos años, la preocupación por la seguridad alimentaria ha ido creciendo en la población debido al aumento de las enfermedades transmitidas por los alimentos. Teniendo en cuenta que los comerciantes de los mercados públicos proporcionan habitualmente alimentos a la población, es necesario buscar medios para garantizar su acceso a la información, garantizando una intervención eficaz en los riesgos inherentes al consumo de alimentos de baja calidad higiénica y sanitaria. El objetivo de este estudio era evaluar las condiciones higiénicas y sanitarias para la comercialización de alimentos en los mercados públicos de Recife - PE. Se trata de un estudio exploratorio y descriptivo con enfoque cuantitativo, realizado en los principales mercados públicos de la ciudad de Recife -PE, que cumplía con los criterios de elegibilidad, siendo el muestreo del tipo intencional. Se incluyeron mercados municipales que venden alimentos listos para el consumo humano; establecimientos comerciales físicos; situado en la ciudad de Recife. La muestra estaba compuesta por comerciantes de alimentos de los 15 mercados públicos de Recife-PE. Se observó que el 65,4% de los participantes en el estudio eran mujeres, con el grupo de edad entre 18 y 60 años, también se observó que el 49% de los participantes asistían a la escuela secundaria. Se observó que en el 53,3% de los establecimientos comerciales físicos (cajas o tiendas) analizados, los manipuladores utilizaban agua potable, un porcentaje bajo desde el agua y un artículo indispensable para todas las etapas de preparación de alimentos. La mayoría de los comerciantes no cumplen con las normas higiénicas y sanitarias que generan el compromiso de la calidad de los alimentos que se consumirán.
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