Análisis microbiológico de la carne molida vendida en carnicerías en los mercados de Itapetinga - BA
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i1.1513Palabras clave:
Carne roja; Calidad de los alimentos; Salud pública;Resumen
El presente trabajo tuvo como objetivo analizar las características microbiológicas de la carne de res antes y después del proceso de molienda en carniceros de la ciudad de Itapetinga-Ba. Para esto, se evaluaron tres muestras de dos carniceros diferentes antes y después de la molienda para cuantificar los coliformes fecales, Staphylococci y Salmonellas spp. Los resultados obtenidos se compararon con la legislación vigente y se clasificaron como propios o inadecuados para el consumo. Para los resultados de coliformes termotolerantes, el carnicero I y II presentaron contaminación por carne molida, solo las muestras A1 y A2 del carnicero I, en trozos, están en buenas condiciones sanitarias y la muestra B3 (carne molida) del carnicero II. Con respecto a la presencia de estafilococos, las muestras de carne A1 y B3 (piezas) y A1, B1, B2, B3 (tierra) están por encima del límite tolerable según la legislación vigente. Se encontró Salmonella spp en todas las muestras analizadas. Dado esto, se concluye que las muestras estudiadas presentaron niveles de contaminación por al menos un tipo de microorganismo, por encima de lo tolerable por la Agencia Nacional de Vigilancia de la Salud, lo que hace que sea inadecuado para el consumo.
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