Estrategias gastronómicas para mejorar la aceptabilidad de las dietas hospitalarias: Una breve revisión
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i5.15138Palabras clave:
Desnutrición; Dietética; Terapia dietética; Pacientes internos; Satisfacción de los pacientes.Resumen
El empeoramiento del estado nutricional durante la hospitalización afecta negativamente al estado clínico del paciente, ya que pueden producirse cambios fisiológicos como resultado de un proceso de adaptación del organismo a la falta de nutrientes. En este sentido, el presente artículo tiene como objetivo discutir las estrategias gastronómicas hospitalarias dirigidas a la aceptación de las dietas, con el fin de ayudar a prevenir la desnutrición hospitalaria. Se trata de una revisión bibliográfica integradora. Las búsquedas se realizaron en las bases de datos National Center for Biotechnology for Information (PUBMED), Scientific Electronic Library Online (SciELO) y en libros sobre el tema, entre los años 1997 y 2021. Los estudios mostraron que la desnutrición hospitalaria es una condición multifactorial, con una prevalencia de entre el 20% y el 50% de los pacientes hospitalizados en todo el mundo, que aumenta significativamente la morbilidad, la mortalidad, la duración de la estancia hospitalaria y la tasa de reingreso en el hospital. La reducción de la ingesta de alimentos es una de las causas de la desnutrición hospitalaria, y puede estar asociada a la baja aceptación de las dietas. Así, la aplicación de técnicas de gastronomía hospitalaria que permitan mejorar las características sensoriales de las preparaciones son herramientas esenciales para aumentar la aceptación de las preparaciones ofrecidas a los pacientes, favoreciendo el mantenimiento y/o la recuperación del estado nutricional, así como la reducción del desperdicio de alimentos. Deberían realizarse más estudios sobre este tema para evaluar y desarrollar nuevas estrategias de gastronomía hospitalaria aplicada a la dietoterapia.
Citas
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