Análisis microbiológico y físico-químico de la leche producida en la ciudad de Santana do Livramento - Rio Grande do Sul
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i6.15561Palabras clave:
Leche; Calidad; Microbiológico; Físico; Química.Resumen
La leche es un producto rico en nutrientes y forma parte de la dieta de la población. La producción de leche en Brasil tiene una gran importancia en la economía y las perspectivas de aumento de la producción y el consumo en los próximos años son altas. Rio Grande do Sul es un gran productor y gran parte de la leche que se produce en el estado proviene de pequeños productores y sistemas de agricultura familiar. Debido al gran consumo de leche y productos lácteos, debe existir una preocupación por parte de los productores con la calidad de la leche producida, ya que, hoy en día los consumidores están cada vez más preocupados por la calidad de los productos consumidos, además, el tema de la calidad es un requisito de la legislación y la industria. Para que esto suceda, se deben cumplir una serie de requisitos de Buenas Prácticas Agrícolas y Productivas. Así, el objetivo de la investigación fue verificar la calidad microbiológica y físico-química de la leche producida en la ciudad de Santana do Livramento-RS. Con los resultados obtenidos, podemos observar que en relación a los estándares físico-químicos, casi todos los productores cumplieron con los parámetros exigidos por la legislación. En relación al Conteo en Placa Estándar, el 73.33% de los productores tienen estándares de conteo bajo con valores de 4.200 UFC / mL a 200.000 CFU / mL, lo que indica buenas condiciones de higiene y buenas prácticas en sus procesos. Se concluye que la leche de los productores analizados cumple, en su mayoría, los requisitos físico-químicos y microbiológicos establecidos por la legislación, lo que indica una preocupación por parte de estos productores con la calidad.
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