Utilización de la técnica de peeling químico en la mandioquinha-perejil (Arracacia xanthorrhiza B.) y evaluación de la eficácia
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i6.15766Palabras clave:
Mandioquinha- perejil; Peladura químico; Diseño experimental.Resumen
La mandioquinha-perejil tiene un alto valor nutricional, es de fácil digestión, por tanto, muy indicada para niños, ancianos, embarazadas y personas que necesiten dietas específicas. Las raíces no son uniformes, existen diferencias de tamaño, forma y peso, y por estas características, los equipos industriales normalmente utilizados en las operaciones de pelado de hortalizas, como el proceso de abrasión, no son viables para este tubérculo. Así, la aplicación del proceso de peeling químico con solución de hidróxido de sodio es la más adecuada. La presente propuesta buscó optimizar el proceso de pelado químico de la chirivía, considerando las variables del proceso: temperatura y concentración de NaOH y tiempo de contacto. Los resultados se evaluaron mediante la metodología de superficie de respuesta, utilizando un diseño compuesto rotacional central. Los resultados se expresaron considerando la pérdida de pulpa y el rendimiento de pelado. Para ambas evaluaciones, el análisis de varianza mostró que solo el efecto lineal del tiempo tuvo un grado de significancia (p <0.05). A pesar de que los coeficientes de determinación de las ecuaciones que representaron las superficies de respuesta, tanto para la pérdida de masa como para el desempeño del pelado, fueron insatisfactorios, los valores de ERM (Error relativo medio) y Root Mean Square (MRS) fueron adecuados, aportando así una cierta fiabilidad a los modelos obtenidos.
Citas
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