Determinación de selenio en leche bovina in natura de Ceará - Brasil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i6.16011Palabras clave:
Selenio; Composición de Alimentos; Suelo; Micronutrientes.Resumen
El selenio es esencial para la salud humana. Entre los alimentos considerados fuente de selenio se encuentran las nueces brasileñas, la carne, los huevos, la leche y otros, variando según la zona geográfica de siembra o cría de animales. Los datos de Se en alimentos cultivados, procesados y comercializados en Brasil están ausentes en las tablas de composición de alimentos brasileños. El objetivo del estudio fue determinar la concentración de selenio en leche fresca bovina producida en Ceará, región noreste de Brasil. Se trata de una investigación experimental, donde las muestras fueron recolectadas en municipios de las principales cuencas lecheras de Ceará. Las concentraciones de selenio se determinaron mediante espectrofotometría de absorción atómica de hidrocarburos acoplada a la celda de cuarzo. Los contenidos de humedad, cenizas y proteínas se analizaron según la metodología de la Association of Official Analytical Chemists (1980), el contenido de lípidos por el método de Soxhlet y la cantidad de carbohidratos se calculó por diferencia. La concentración promedio de selenio, humedad, cenizas, proteínas, lípidos y carbohidratos en la leche fresca de bovino fue de 2,9 µg / 100 ml, 89,0 mg / 100 ml, 0,6 mg / 100 ml, 2,9 mg / 100 ml, 3,6 mg / 100 ml y 4,0 mg / 100 ml , respectivamente. La concentración de selenio en la leche fresca de bovino osciló entre 0.1-9.0 µg / 100ml, siendo en algunos lugares más alta que en otros lugares de Brasil y el mundo, lo que puede contribuir al consumo de este mineral por parte de la población del estado.
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