Producción de alimentos a base de caupí (Vigna unguiculata): importancia nutricional y beneficios para la salud
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i14.16054Palabras clave:
Vigna unguiculata; Valor nutricional; Formulaciones alimentarias.Resumen
El desarrollo y enriquecimiento de los alimentos es de gran importancia no solo para la industria, sino también para mejorar la nutrición de la población, donde se pueden crear nuevos productos o optimizar los existentes. El caupí es uno de los principales componentes de la dieta en las regiones Nordeste y Norte de Brasil, especialmente en las zonas rurales, debido a su alto valor nutricional, existe la necesidad de ampliar la diversificación de formulaciones con esta materia prima, con el fin de incrementar la oferta de productos de bajo costo, especialmente para la población de bajos ingresos. Este trabajo tiene como objetivo identificar las principales formulaciones desarrolladas, que contienen caupí como materia prima, a partir de una revisión sistemática. Se ha demostrado que los alimentos que contienen harina de caupí, así como los alimentos no procesados, aumentan significativamente los niveles de vitaminas y minerales, lo que los hace más nutritivos en su conjunto. Luego se concluye que el caupí conlleva una buena versatilidad en relación a su aplicabilidad, lo que lo hace apto para su incorporación en las más diversas formulaciones alimentarias.
Citas
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