Las tendencias mundiales para la adsorción de patulina: Una revisión
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i6.16162Palabras clave:
Descontaminación; Métodos biológicos; Micotoxinas; Bacterias.Resumen
La patulina es un metabolito tóxico producido por algunas especies de hongos. Los hongos responsables de la producción de patulina contaminan los frutos a través de heridas y grietas naturales, provocando infecciones. Las manzanas y los productos derivados de las manzanas constituyen las fuentes dietéticas más importantes de patulina. Según la literatura, se han utilizado estrategias para descomponer o eliminar patulina en los alimentos, como los métodos físicos, químicos y biológicos. La degradación de la patulina por microorganismos y/o enzimas de biodegradación es un método eficaz y prometedor para eliminar la patulina de los alimentos. La incidencia de la contaminación por patulina sigue siendo alta, a pesar de los esfuerzos mundiales para reducir los niveles de esta micotoxina en cada etapa del proceso de producción de la fruta. Se ha informado de su transformación en otros compuestos. Sin embargo, las toxicidades de estos compuestos como el ácido desoxipatulínico, el ascladiol y el hidroascladiol deben someterse a un estudio intensivo.
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