Evaluación de la calidad oleoquímica de sésamo (sesamum indicum) y girasol (helianthus annus)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i7.16226Palabras clave:
Aceites vegetales; Ácidos grasos; Lípidos; Semillas oleaginosas.Resumen
Los aceites vegetales son de suma importancia para el organismo humano, siendo considerados una fuente de energía y de vitaminas liposolubles (A, D, E y K), y fundamentales para promover el sabor de los alimentos. El aceite de girasol se obtiene de la semilla de la planta Helianthus annuus L., de la familia Compositae, destacándose por ser la cuarta oleaginosa en producción de cereales y la quinta en superficie cultivada en el mundo. Otra semilla valiosa utilizada para la extracción de aceite es el sésamo (Sesamum indicum, L.), que pertenece a la familia Pedaliaceae. Por la calidad y características de algunos aceites vegetales, que pueden cambiar tras largos periodos de almacenamiento, dando así relevancia a los estudios sobre la determinación de estos cambios. A partir de esto, este trabajo tuvo como objetivo evaluar la calidad del aceite de sésamo y girasol, comercial y extraído en frío, para obtener más información sobre las alteraciones ocurridas durante el período de almacenamiento y su potencial oxidativo. Los análisis oleoquímicos se realizaron utilizando las variables relacionadas con los índices de yodo, peróxido, acidez y% de ácidos grasos libres (AGL), donde los análisis se realizaron por triplicado. Como resultado, los aceites de sésamo y girasol comercializados mostraron valores por encima de los límites recomendados por el RDC No. 270, del 22 de septiembre de 2005, en relación a los índices oleoquímicos de sésamo y girasol extractores en frío presentaron valores adecuados. El aporte del trabajo desarrollado muestra que los aceites después de la extracción, el procesamiento industrial y dependiendo de las condiciones de almacenamiento pueden presentar vulnerabilidad y comprometer su calidad.
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